自制安心油条

作者： 家中有米

油条在早点摊子上特别常见~ 一种古老的汉族面食， 中国传统的早点之一。 但大多人都是在早点摊子上买两根， 很少有人自己在家动手制作！ 原因无非是认为做油条做起来很麻烦~ 但实际真的超级简单，很快手~ 晚上和面，早上打豆浆的功夫，油条就能炸好~ 而且自己做吃起来更安心， 不用再纠结是否有明矾和添加剂之类了~ 以下材料作为早点约等于4人分~ 第一次做建议减半~

用料

• 高筋面粉 450g
• 无铝泡打粉 10g
• 小苏打 6g
• 盐 6g
• 全蛋液 50g
• 水 235
• 植物油（和面的时候放入30g） 适量

自制安心油条的做法步骤

步骤 1

写在前面： 面粉我用的是高筋面粉， 包饺子做馒头的常规面粉也能做，但蓬松效果没有高筋效果好~ 方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉，如果是常规面粉需要适当减少水量~ 醒面要不少于6小时，如果是早上吃需要第一天晚上和面~

步骤 2

把油，鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~

步骤 3

面粉和泡打粉小苏打，盐，混合均匀~

步骤 4

再于液体混合揉成面团后~ 如果是手揉，觉得粘手，可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑，尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~

步骤 5

揉好后将面团整理成方形的面片， 整形关系后期油条的长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘，整形好后的面团包好，放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷冻啊，乖乖~

步骤 6

6小时以后取出不要在进行揉面， 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油，我用奶锅炸制，我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米，长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~

步骤 7

把面条稍微按的薄一点， 两根面条放到一起，用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对，要涂上一点油，否者就粘实了~

步骤 8

两段的顶头用手捏一捏，整理一下形状~

步骤 9

锅里放入油烧热，温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温，丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样，等到冒烟，那就太热了~ 油也不需要很多，能淹没一根炸好的油条的量就够了~

步骤 10

拎起油条两端，可并顺势拉长一些， 动作要轻柔，也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去，扔就会溅出油来！

步骤 11

油温合适，几秒内油条会慢慢浮上来，并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的，形状不好还可以用筷子整形~

步骤 12

浮起之后，用筷子来回翻动，让它均匀受热。 等到全身金黄，基本就可以出锅了！ 每根大概一分钟不到的样子！ 也不要浮上来就捞出，有可能两根中间会有生面团~

步骤 13

往外夹的时候要夹住，别再掉到油锅，否者后果就是被烫到~

步骤 14

说一下几个关键点： 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2醒面的时间不能再减少~ 3醒好的面不要在揉~ 4两条面重叠要做到若即若离才好，粘合度太高影响膨胀，粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子，越细的压力越大~ 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了，所以就比较细口感不好，还可能中间不熟！温度低，炸的慢，会吸油多吃着腻！ 6要想好看就是整形功夫了，基本炸几个就有了经验~

菜谱创建时间：2017-01-09 17:46:49