油豆沙——蛋黄酥的专宠

作者： 晨晨姐的奶牛Mom

马上就到新年了，走亲访友自然是少不了的，自从会做烘焙后，就总想着给亲戚们拿一些亲手做的伴手礼，这样才显得诚意十足嘛～ 蛋黄酥就是很不错的春节伴手礼，要做蛋黄酥，红豆沙肯定是少不了的啦，标准搭配嘛～ 这次买了下厨房市集一粥一饭家的红豆，质量很好的呢！很漂亮的颜色，颗颗饱满，而且煮熟后有种清香，炒出来的豆沙也是质地上乘，口感沙沙的，有天然的豆香和甜味，为蛋黄酥增色不少呢！

用料

• 红豆 400g
• 细砂糖 280g
• 玉米油 180g

油豆沙——蛋黄酥的专宠的做法步骤

步骤 1

将红豆准备好，一粥一饭家的红豆一盒400g，一次用一盒来做豆沙，量不会太多，正好合适。红豆很漂亮，每一颗都均匀饱满，完全不需要再专门挑拣了。

步骤 2

真空包装更易于储存，外包装也很好看，家用送礼都合适。

步骤 3

将红豆洗净，放入压力锅内胆，加水至没过红豆一指高。

步骤 4

选择豆类/蹄筋档，至程序结束。或者就选择压力锅的压力最大档程序。

步骤 5

煮好的红豆，将多余的汤汁沥出，沥出的红豆汤汁可以加一点冰糖饮用，很好喝，还能利尿，瘦腿哦～

步骤 6

用料理棒将煮熟的红豆打碎成豆馅，如果喜欢细腻的，就多打碎一些，如果想要颗粒感，就大致打均匀，留有部分颗粒即可。

步骤 7

打好的豆馅倒入不粘锅中，全程开小火加热。

步骤 8

加入1/3量的细砂糖和玉米油，不停用硅胶铲翻拌至油和糖全部被豆馅吸收，再加下一次。

步骤 9

过程中不停用硅胶铲翻拌让油和糖完全被吸收，也可以边加糖边尝一下味道，每个人对糖的喜好程度不同，可以调整用量。一直小火炒到如图中状态，红豆沙都抱成团，不粘锅底，也不会粘在硅胶铲上，翻动时很爽利的状态。

步骤 10

蛋黄酥用的豆沙要炒的比较干一些，防止烤蛋黄酥时馅太湿，炸开。炒好的豆沙放入带盖的容器中，稍微放凉后，加盖，冰箱冷藏备用。如果短期内不用的话，可以冷冻保存，用之前先冷藏解冻后使用。

步骤 11

这是用豆沙馅做的蛋黄酥，外皮很工整，不会爆皮，所以一定炒的干一点。

油豆沙——蛋黄酥的专宠的小贴士

红豆煮好后，留下的汤汁越多，炒的时间越长，所以尽量干一些。 全程小火，小火，小火～

菜谱创建时间：2017-01-09 09:57:35