菠菜乳酪面包——冷藏中种法

作者： laofan

很久以前在微博上看到的一款超好吃的面包，做过很多次，记录下来和大家分享一下。

用料

• #中种面团#
• 高粉 170克
• 水 100～110克
• 酵母 2-3克
• #主面团#
• 高粉 75克
• 白砂糖 10-15克
• 海盐 4克
• 奶粉 10-15克
• 菠菜叶（焯过） 60-70克
• 黄油 20克
• 车打芝士片 6片
• Parmesan（或马苏里拉）芝士碎 适量
• 蛋黄酱（可不用） 适量

菠菜乳酪面包——冷藏中种法的做法步骤

步骤 1

1. 中种面团材料混合揉至扩展阶段后放入保鲜盒中室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 2

2. 第二天做之前取出切成小块与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉出薄膜，发酵半小时左右。

步骤 3

3. 将面团分割6等份，揉圆醒发20分钟，取一份面团包入15～20克车打芝士，整形成橄榄形，排入烤盘，二次发酵35度，约40分钟。

步骤 4

4. 入炉前割包，割口处撒现磨的Parmesan 芝士碎（我用的马苏里拉奶酪），挤上蛋黄酱，180度约20～25分钟。

菠菜乳酪面包——冷藏中种法的小贴士

1. 只用菠菜叶，焯烫一下过凉水后挤干水分。 2. 乳酪根据自己的喜好加入，选用两种不同的。

菜谱创建时间：2017-01-09 09:35:39