醋溜木须

作者： 下饭大姑妈

上次去大顺堂，醋溜木须勾芡厚了，期望太高不好！

用料

• 主料
• 羊上脑（羊后退也行，牛肉也行）
• 鸡蛋
• 调料
• 食盐
• 鸡蛋清
• 清水
• 玉米淀粉
• 米醋
• 料酒
• 酱油
• 水淀粉

醋溜木须的做法步骤

步骤 1

羊肉戗纹理切片，不要太薄

步骤 2

羊肉中加入食盐，鸡蛋清，清水，打上劲儿（肉片粘稠了就是上劲儿了），然后加入玉米淀粉，抓均匀

步骤 3

葱姜蒜切末备用

步骤 4

锅中倒入大量油，7-8成热下肉片，肉片滑散一出现白色就捞出，控油

步骤 5

锅中留底油，摊鸡蛋，摊好后盛出，控油

步骤 6

锅中留底油，加入葱姜蒜末，爆香后烹入料酒和醋（烹和加入不同，要保持炒勺很热，或者放入微波炉稍微加热一下醋也行，这样吃的是醋香而不是醋酸）

步骤 7

锅中继续酱油，鸡蛋，肉片，翻炒均匀，勾芡即可，除去滑肉摊鸡蛋，全程烹饪不超过2分钟

菜谱创建时间：2017-01-09 08:56:51