葡萄干核桃红薯全麦软欧

作者： 小耿耿Grace

通过揉面时加入大量红薯泥，不用靠黄油也能达到软欧的效果，高纤低糖低脂，外脆内软，麦香浓郁，健康之选。

用料

• 高粉（金像） 175g
• 全麦粉（T150） 80g
• 红薯泥 120g
• 白砂糖 15g
• 盐 4g
• 黄油 10g
• 酵母 3g
• 水 85-100g
• 核桃仁 25g
• 葡萄干 25g
• 朗姆酒（没有可不加） 适量

葡萄干核桃红薯全麦软欧的做法步骤

步骤 1

准备，称量原料。其中： 核桃仁入烤箱烤香，上下火170度，约8分钟。然后掰成小块备用。 葡萄干用朗姆酒浸泡，至少30分钟。 红薯蒸熟后用搅拌棒搅打成泥状。

步骤 2

将高粉、全麦粉、红薯泥、白砂糖、盐、酵母放入厨师机，慢速搅打。在此过程中慢慢加入水，直至成团。然后换高速搅打。

步骤 3

上劲后加入软化好的黄油，继续高速搅打，直至可拉出光滑的较厚的膜。

步骤 4

加入葡萄干、核桃仁，低速拌匀。

步骤 5

将面团平均分为三份，搓圆，室温醒发，直至2倍大。我做的时候室温15度，约发了70分钟。

步骤 6

整形步骤1：在面团底面拍一些手粉防粘，然后正面朝下放，拍扁，整成长方形。

步骤 7

整形步骤2：自上向下卷起。接口处捏紧。

步骤 8

整形步骤3：将卷好的面团滚成橄榄形。

步骤 9

面团入烤箱二发。35度，约60分钟。

步骤 10

发至2倍大，二发完成。

步骤 11

抹水，割包，撒粉。

步骤 12

入烤箱烘烤。上下火190度，约20分钟。温度和时间根据自己烤箱调节。

步骤 13

烘烤完成，放烤架上晾凉。

葡萄干核桃红薯全麦软欧的小贴士

加水量跟面粉吸水力、红薯泥干湿程度、气温、湿度都有关系，配方中的水量仅供参考，需要根据实际情况调整。

菜谱创建时间：2017-01-08 23:37:19