发面方法

作者： 立志要当米虫的猫

此发面方法是几年前为了做包子在网上找到的，觉得非常好用，用来蒸花卷，烙发面饼也很不错。因此发个菜谱备忘。由于时间太长，找了很久也没找到原来的网页链接，只能在此感谢原作者的分享。

用料

• 面粉1 400g
• 面粉2 100g
• 水 250g
• 白糖 50g
• 酵母 5g

发面方法的做法步骤

步骤 1

面粉1、酵母、白糖混合，加入水，用工具搅拌均匀（千万别用手，会很粘的）。放到温暖的地方发酵1小时左右。

步骤 2

面团发酵至约3倍大，此时面团应该是比较稀的状态，将面粉2分次加入揉匀，最后揉成光滑的面团，再醒发15分钟即可使用。

步骤 3

醒发好后，用来做包子，发面饼都是很好用的。

发面方法的小贴士

1.此种方法的关键就是分两次加入面粉，用量按照给出的比例来即可。 2.由于不同面粉的吸水量不同，第二次加入的面粉的量根据需要进行微调，只要能形成光滑不粘手的面团就行。 3.可以一次多和一些面，分成团，表面抹油，用保鲜袋装好，放冷冻室保存。使用时提前放冷藏室解冻后，再放室温下发酵即可。

菜谱创建时间：2017-01-08 21:23:09