马蹄 洗净 山药 去皮(手套在马夹袋里 拿住山药剥皮 这样手不会痒)
马蹄 去皮 切片 (马蹄切片 方便入味,也可以用整个马蹄) (马蹄 可以煮熟 再腌制 但煮熟后的马蹄 甜度和脆度下降,因马蹄也可生食 所以 我只用凉开水洗净即可 没有煮熟)
山药 切条 冷水冲洗 去除点粘性 而后 换水 用沸水将其煮熟
山药 晾凉 同时 准备梅子汁
梅子 2-3颗 加糖 适量 加 少量水 加热沸煮至糖融化 调和梅子汁 可加适量盐(也可不加) 若觉得不够酸 加少量醋 (最好是浅色的米醋或康乐醋,不要用深色的陈醋) 加蔓越莓 关火
将 梅子汁 倒入 马蹄&山药 (桂花时节 还可以加少许桂花 增色提味)
浸泡越久 梅子汁越沁入食材 山药&马蹄 就会更入味