红烧排骨焖饭

作者： 春种一颗籽

红烧排骨焖饭，一到周末我又要做家务，又一边照顾小嘟的学习，我就常来这招，同时再配个西红柿鸡蛋汤，就算完美啦。 小嘟同学不爱吃胡萝卜，但是焖饭里的胡萝卜碎丁从来不拒绝，还有土豆丁和米饭，都被排骨感染得很香！ 做了多次，还是拒绝了一锅出。其实多了在炒锅里炒糖色和炖煮的过程，会使排骨更加上色、入味儿和软烂，所以是不是一锅出，就没太所谓了，多洗一个锅，做个综合评分高的给全家哈

用料

• 排骨 1.5斤
• 胡萝卜碎 1根
• 土豆丁 1个土豆
• 糖，盐，老抽，醋，葱段，姜块，花椒，大料，其它随意

红烧排骨焖饭的做法步骤

步骤 1

1、排骨在水中浸泡去血水，捞出后用厨房纸擦干水份。 2、炒锅中放两小勺水，加两大勺糖，中火炒出颜色即可（糖色不用纠结炒到什么程度更合适，只要有颜色基本就可以了，因为接下来的炒制过程会继续给排骨上色，如果糖色炒得刚好，之后的炒制过程就容易让糖色炒过了，以至发苦，不容易掌握火候）。 3、加入排骨，继续中火翻炒，排骨继续上色到满意的颜色后，加没过排骨的热水、老抽、醋、葱段、姜块、花椒10粒、大料1朵（其它可选桂皮、陈皮、茴香等，都不要量太大，影响了肉本身的味道）。 4、大火烧开，转小火，炖煮1小时后加入适量盐，继续炖煮半小时，去除排骨之外的所有佐料。 5、淘好的大米倒掉多余的水量，放入电饭锅里，将胡萝卜碎和土豆丁铺在大米上，最后放入排骨和排骨汤，调整水量至自己煮饭习惯的量，按下煮饭键。 6、直到电饭锅转到保温键，基本就全部成熟了，拔掉电源，继续焖5分钟。焖好后，开盖翻拌，如果盐量不够，继续调味。

步骤 2

Ok啦！

红烧排骨焖饭的小贴士

亲们，你们没有看错，用的水炒的糖色，希望可以不增加油脂的量。和用油炒的糖色的过程基本一样，水量多少没太大关系，重要的是火候。火候如何把握，请看步骤2。

菜谱创建时间：2017-01-08 14:59:50