鸡肉烤肠（非腊肠）

作者： 不凡一二

临近年关，天气也越来越冷了，门口超市外面开始陆续挂起来一串串腊肠。想起去年在外面超市帮着配料灌的腊肠，口感不太如意，就想今年自己做一点。 想了两天，买了朗姆酒，还没到货，结果宝贝奶奶已经又在外面做了好几斤腊肠了。在想估计老太太怕我每空做吧，等不及了。好在老太太顺便帮我买了4斤鸡脯肉，好吧，那我就做鸡肉肠烤吧。 感谢下厨房的平台，结合多位厨友的方子，自己调配了两种口味的鸡肉肠：台湾风味和黑胡椒风味。 因为用了梅子酒，肠做出来后偏甜了，亲们有朗姆酒或者普通白酒的话会好一些，两种口味我故意把用酒量调整一下，不太喜欢酒味的可以稍做减量处理。这个方子做出的肠并不咸，口味重的亲们可以考虑稍稍多加一点盐。 原本看着肠衣细细的，期待做出高颜值的小小超萌鸡肉肠，结果一灌才发现还是挺巨无霸的，看包装袋写的是中号的，亲们喜欢袖珍的话就买小号吧！ 第一次亲自做灌肠，剪的绳子短了不好操作，所以就剪长了一点，看起来确实影响颜值啊！ 不多说了，记录下来，供大家参考。

用料

• 台湾风味
• 糖 50克
• 盐 20克
• 水 50克
• 鸡肉 1000克
• 淀粉 60克
• 五香粉 2克
• 朗姆酒 80克
• 蜂蜜 20克
• 蚝油 15克
• 黑胡椒风味
• 鸡肉 1000克
• 糖 35克
• 盐 20克
• 味精 8克
• 五香粉 3克
• 黑胡椒粉 8克
• 朗姆酒 50克
• 玉米淀粉 40克
• 海天味鲜生抽 20克

鸡肉烤肠（非腊肠）的做法步骤

步骤 1

鸡脯肉洗净，切块，然后入料理机打碎。

步骤 2

加入上述辅料，然后搅拌均匀。

步骤 3

继续沿着一个方向搅拌，使肉糜筋道。

步骤 4

盖上保鲜膜腌制至少1小时。

步骤 5

可以罐鸡肉肠啦！

步骤 6

灌好的鸡肉肠！两种味道放在一起了！😊

步骤 7

最后又灌了一点鹅蛋鸡肉肠！是因为肠衣还没用完！😊

步骤 8

鹅蛋肠里面还有鸡肉！😊

步骤 9

中间一片是鸡肉肠！😜

鸡肉烤肠（非腊肠）的小贴士

1.灌好的鸡肉肠挂起来2-3天表皮晾干后上锅蒸熟或者煮熟然后晾凉冷藏或者冷冻，吃的时候拿出来烤，炒，炸或者吃火锅都可以。 2.我买的鸡肉是用破壁机打的，打成肉泥了，很碎，然后搅拌起筋，这样灌出来的肠切面匀适细腻，亲们也可以不用打那么碎，吃起来有肉粒的口感也不错！ 3.用不完的肠衣我用盐腌上，放冰箱里冷藏起来了。不知道能放多久，不过可以把它用来灌葱花鸡蛋肠，也可以灌松花蛋肠，有条件的还可以做血肠…… 4.淀粉也可以少加，鸡肉打成泥之后本身也很黏了。

菜谱创建时间：2017-01-08 14:43:22