法式烤布蕾

作者： lola_foodie

说起法式烤布蕾,可以理解为法式甜炖蛋,蛋黄,牛奶,糖,淡奶油组合低温烤制的传统的法式甜点。她的变化可以和⻢卡龙⼀样多样,加⼊不同的元素,好似穿上了件新衣,⼜是另⼀番⻛风景。法式烤布蕾的操作简单,如果碰上一个没什么事做的下午,正好可以花半小时制作⼏几个布蕾和好朋友分享。 这次做的是,青柠⾹草烤布蕾。⽤了⼀整根的香草荚籽,神奇的⾹草荚剖开,浓郁的香甜味扑鼻⽽来,可是⾹草荚并不甜哦,所以把黑色的籽刮出很适合搭配甜味的奶制品,用完的香草荚还可以放入糖罐做成⾹草糖,在做其他甜点的时候可以随用。⻘柠的⾹味全在皮中,所以只取其香,⻘柠皮切丝加入布蕾中可以提味,增加层次。这款烤布蕾因为没有打发的步骤,所以质地浓稠扎实,实在的细腻与顺滑。

用料

• ⾹草荚 一根
• 全脂⽜奶 250g
• 蛋⻩ 5个
• 细砂糖 70g
• 全脂淡奶油 250g
• 青柠⽪ 半个
• 细砂糖 50g

法式烤布蕾的做法步骤

步骤 1

取5个蛋黄加入细砂糖搅拌使细砂糖融化,切记不可搅拌过久会让蛋黄打发影响质地。

步骤 2

取⼀根香草荚剖开,刮出香草籽放⼊入全脂牛奶中

步骤 3

将⾹草牛奶煮开放凉再倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤 4

取⻘柠皮切丝放入烤碗中

步骤 5

倒入蛋液入烤箱100度烤90分钟取出放凉冷藏⼀一晚,煮50g焦糖倒在表⾯

菜谱创建时间：2017-01-08 12:14:13