醉鸡

作者： 小不拉拉

近日连续被好鸡友们安利，用拉家献鸡做醉鸡，超级超级好吃！并传授我祖传秘方，教我如何做一只家常醉鸡。实在被馋得不行，且得各家真传，终于决定要做人生中的第一只醉鸡啦！特别感谢不吝赐教的各位好鸡友，传授我十八班做鸡厨艺。拉拉也要在下厨房更新食谱，把美味和下厨房的朋友一起分享！

用料

• 云竹岭献鸡 一只
• 料酒 半斤
• 姜片 适量
• 葱 适量
• 花椒 适量

醉鸡的做法步骤

步骤 1

做醉鸡，方法非常简单，都说好的鸡根本就不需要什么调料，原汁原味就足够好吃。

步骤 2

备料如下图所示，需要的不过是：一只云竹岭满山跑的高山献鸡、半斤花雕料酒、少许盐、姜片、一把小葱和花椒。最关键的是鸡要好，酒要好，绍兴陈酿即可。

步骤 3

准备一个可以放下整个献鸡的深锅，放姜片和葱结，煮到水欲开。

步骤 4

锅中水冒热泡快煮开时，把献鸡放入，中火煮十分钟后，再转小火煮十分钟。不需要太熟，到筷子可以戳进鸡腿处，就可以把鸡捞出来，放入冰水。

步骤 5

捞出后的鸡浸入冰水中，消热，同时能够使鸡更筋道。

步骤 6

煮鸡的时候，可同时进行，另起一个炒锅，放入30g盐和2g花椒，炒香备用。

步骤 7

在煮过鸡的鸡汤里，捞出葱结，加入半斤料酒和盐，继续小火煮至沸腾，关火，放凉备用。记得要完全放凉！

步骤 8

把炒香的盐和花椒均匀涂抹在已经放凉的鸡身上。再教大家一招，如何识别献鸡好不好，鸡龄够不够，看有没有长出第五个鸡脚趾。

步骤 9

将鸡切割成四块，浸泡到已经放凉的鸡汤里，密封好，可以借助密封罐也可以直接用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天一夜，就可以吃到完美的醉鸡啦！

醉鸡的小贴士

1、好的鸡可以只放盐、酒、生姜，其他调料都不需要，关键是鸡要好！ 2、老酒也要好，绍兴陈酿为宜，也可以加入一点高度白酒。 3、如果想要更简便，花椒和盐可以不炒，只要在煮鸡汤和酒时直接加入盐也是可以的。这一步依据各家口味来定。 4、浸鸡汁需要咸一点，也可以同时放入其他煮好的土猪肉或者豆腐干之类的一起卤。吃的时候用干净的筷子从卤汁中夹出鸡块来吃。若保存得当，卤汁可以重复利用。 5、超市有卖专门的糟露，也可以用糟露浸泡，是另一种风味。讲究的人家，一般喜欢自己做卤汁，只用鸡汤＋老酒＋盐，也是非常赞的。

菜谱创建时间：2017-01-08 11:53:37