正宗朝鲜族白菜泡菜

作者： 幸福的金太太

腌制泡菜的方法有太多太多，大部分追随韩国人腌制的方法，然而我们家人是不喜欢韩式泡菜的味道的。我们喜欢朝鲜族腌制的味道。今天我就教大家一个朝鲜族民族习惯的腌制方法。

用料

• 白菜 1颗
• 盐 少许（这个我从来没有精确的计算过，白菜的大小，或者口味不一，我都是按实际情况选择）
• 糖 1汤匙（喜欢可以多放些）
• 姜 一小块（捣成泥状）
• 蒜 半个（捣成泥状）
• 韭菜 一小把
• 萝卜 半颗
• 梨 半个
• 白虾酱 一汤匙
• 鱼露 一汤匙
• 辣椒粉 一碗
• 熟紫苏籽（最最重要） 一汤匙

正宗朝鲜族白菜泡菜的做法步骤

步骤 1

首先，将生白菜洗净中间劈开，每一片叶子上都洒上盐，薄薄洒上一层就可以了。然后放到盆里用重物压上，24小时后就腌好了。（我图片上的是已经腌好的，平时我晚上睡觉之前习惯腌上白菜，那么第二天睡觉之前就一定腌好的，直接拌上调料就可以了）

步骤 2

这是紫苏籽，慢火炒熟后食用。

步骤 3

这个是白虾酱。白虾酱的味道更纯粹一些。

步骤 4

我用这个牌子的鱼露，这个不用太严格非要我这个牌子的，你们可以就近超市任意一款鱼露都可以。

步骤 5

这个是我秋天自己做的辣椒粉，晒干的干红辣椒磨成的。自己做的放心味道也好。买的我从来不用。你们如果不会制作辣椒粉，那么购买时请一定认真挑选。

步骤 6

准备一个稍大一点的盆，将准备好的萝卜擦丝，梨也擦丝，韭菜切段，姜和蒜泥倒进去。

步骤 7

然后，将辣椒粉倒进去，如果你不太能吃辣就少倒一些进去。糖、虾酱、鱼露、还有熟苏子粉全部都倒进去。（这里我要说一下苏子粉是什么，大家也许知道紫苏叶吧，这个就是它的种子，用慢火炒熟以后磨成粉。比芝麻还要香，朝鲜族人不仅仅腌泡菜放苏子粉，拌小菜的时候也喜欢放苏子粉的，韩国人是不吃的）然后搅拌均匀就可以了。

步骤 8

将腌好的白菜攥干，直接将每一片叶子上抹上辣料。我这里没有提用水冲洗白菜，因为辣料里我是不放盐的，所以腌制好的白菜就直接可以抹辣料了。

步骤 9

抹好的泡菜，一定用无油的容器装好，可以是食品盒，也可以用瓷坛子。慢慢发酵。2到3天后收进冰箱里。记得小时候嗨麼妮腌好的泡菜是放菜窖里的，一直吃到春天，越熟越透，那样就可以喝到美味的泡菜汤了！

正宗朝鲜族白菜泡菜的小贴士

朝鲜族习惯腌制的泡菜是不放糯米糊的，其实韩国人用糯米糊无外乎是起到促进泡菜发酵的作用，我们自己在家腌制来吃，做的量都不大，所以没有必要用糯米糊。这也是韩式泡菜和朝鲜族泡菜的区别，我相信你吃过了我教你制作的方法，再也不会喜欢其它味道了！

菜谱创建时间：2017-01-08 02:46:55