酸奶面包（面包机）

作者： 颖-myself

爱和自由姐的《一起玩转面包机》， 今天用烤箱发酵功能发酵了35分钟， 发酵至轻按面团不回弹， 但略有张力的程度， 出来的面包软如羊毛， 口感也比较松软

用料

• 干料：
• 高筋面粉 200克/250克
• 糖 30克/38克
• 盐 3克/4克
• 湿料：
• 蛋液 20克/25克
• 酸奶 128克/160克
• 酵母 2.4克/3克
• 黄油 20克/25克

酸奶面包（面包机）的做法步骤

步骤 1

将除酵母和黄油以外的原料放入面包桶，先搅拌均匀， 然后关机，浸泡半小时， 时间越长越容易出膜

步骤 2

揉面至扩展阶段， 加入黄油，继续揉至扩展阶段

步骤 3

揉面完毕， 进行第一发，： 按下发酵功能，定时10分钟， 等桶里的温度下降时， 继续发酵功能10分钟， 如此三次后基本上就发酵好了。 这么折腾， 主要是因为第一发的温度应该是25-27， 湿度75%左右， 而面包机发酵功能的温度偏高。

步骤 4

一发完毕， 把面团取出，分割，排气，松弛15分钟，整形，进行第二次发酵。 第二次发酵温度在35-38，湿度80%-85% 用手指轻按面团，面团不会回弹，但略有张力的程度就OK了

步骤 5

烤箱预热180℃，加热15-18分钟，出炉， 那个软那个香啊

酸奶面包（面包机）的小贴士

做甜面包，小餐包之类只需揉到扩展阶段亲， 但做吐司就一定要揉到完全阶段了

菜谱创建时间：2017-01-07 21:36:10