马卡龙意式

作者： 控心t

偶尔有次看视频 就被这五颜六色的马卡龙吸引住了 它与一般的甜品不同 据说 最难的 因为就连大师也无法保证它的成功率 参考了好多人 结合了自己用的粉 我做的也不是多好 只是为了存方子记录自己的成败

用料

• 老化蛋白 24g
• 杏仁粉 60克
• 糖粉 60克
• 砂糖 50克
• 水 15克
• 白砂糖 10克
• 新鲜蛋白 23g
• 色素 适量

马卡龙意式的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉和糖粉混合过筛 倒入老化蛋白 压拌至无干粉的状态 倒入少量的色素

步骤 2

打发新鲜蛋白加入10克细砂糖 因为我的打蛋器功率才150瓦 所以需要提前打发至干性状态

步骤 3

熬糖水至116----120度，看空气潮湿度决定 （温度一定不能过高，否则裙边会开裂，变成老奶奶的胸 ）

步骤 4

到了温度就关火，拿出提前打好的蛋白，边打边倒入糖水，温度和手温差不多时停止打发。打发有弯钩的状态，不能过稀。

步骤 5

分三次拌入tpt中，第一次变态拌，使劲压，第二次可以稍微轻柔的拌，拌均匀再放入剩下的蛋白。最后一拌轻轻拌，切拌到没有蛋白霜的状态就可以装进裱花袋了

步骤 6

工具必须齐全，金盘高温油布新手一样不能少。油布垫圈圈纸，用力尽量均匀，挤的大小尽量一致

步骤 7

室内晾皮不能超过半小时，烤箱晾皮40度8分钟，用手轻轻碰表面不黏手即可

步骤 8

烤箱170度十分钟 或者150度14分钟 视个人烤箱温度而定

步骤 9

来个成品图 很厚的裙边 最好的一次

马卡龙意式的小贴士

其实做意式马卡龙最重要的是意式蛋白霜的状态，打不好蛋白就先练蛋白，想想是杏仁粉贵还是白砂糖贵。 另外拌的手法还是需要注意，这个是我留方子自己存图用，本事还有改进的地方，欢迎各位来指点 ☺

菜谱创建时间：2017-01-07 21:08:19