自制广式腊肠

作者： 曼妥思_n0kg

秋风起，吃腊味。广式腊肠，咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。步骤图是我妹妹灌肠的时候我拍的，我一个人灌肠拍不了。

用料

• 猪肉（肥瘦三七比例） 10斤 （去皮重量）
• 盐 100克
• 糖 250～380克
• 汾酒 170克
• 生抽 250克

自制广式腊肠的做法步骤

步骤 1

把猪肉用温水洗净，沥干。

步骤 2

把称量好的所有调味料倒进肉里面翻拌均匀，腌制2个小时，中间翻动几次。

步骤 3

用清水浸泡一下风干肠衣和草绳（肠衣也可用盐渍肠衣，草绳也可用棉线代替。我的肠衣和草绳都是附近市场买的。）

步骤 4

把肠衣套在灌肠器顶端，末端肠衣打一个结。

步骤 5

腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里，手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。

步骤 6

灌好的肠用草绳扎好，然后用牙签刺些小孔排气，再用温水把腊肠表面清洗干净。

步骤 7

晾在阴凉通风处，自然风干，一个星期左右即可收起。（具体情况根据天气来决定。）

步骤 8

把腊肠收下后，放入冰箱速冻。

步骤 9

第六天:清蒸腊肠，晶莹剔透，非常香！

自制广式腊肠的小贴士

（1）汾酒尽量选度数高的（50°以上，用酱香型白酒最好）。 （2）调味料可按个人口味增加，不喜甜可少加糖，砂糖多做出来的腊肠口感会更爽脆。 （3）不宜晾太久，晾太久吃起来硬邦邦的，口感不好。

菜谱创建时间：2017-01-07 15:44:06