网红麻薯红豆老婆饼

作者： 任彤哥

此方为12个的量；还有麻薯不可贪多，因为加热过程中麻薯会膨胀，贪多会爆浆；还有面团在整个制作过程中，一定要加盖保鲜膜，不能暴露在空气中，这样不利于收口，也会开裂。

用料

• 油皮：
• 中筋粉 150g
• 糖粉 22g
• 猪油 45g
• 水 56g
• 油酥：
• 低筋粉 101g
• 猪油 50g
• 麻薯红豆馅：
• 水磨糯米粉 105g
• 玉米淀粉 30g
• 白砂糖 25g
• 牛奶 180g
• 黄油 15g
• 颗粒红豆馅18g一份 12份
• 以上用料可以做12个

网红麻薯红豆老婆饼的做法步骤

步骤 1

先来制作麻薯：将糯米粉、淀粉、砂糖、牛奶混合，搅拌均匀无干粉；上蒸锅大火蒸二十分钟，表面凝固无液体即可，取出放置一边晾至温热；

步骤 2

油皮和油酥里面的材料分别混合揉匀，加盖保鲜膜醒发20分钟；

步骤 3

油皮、油酥分别平均分成12等份；

步骤 4

取油皮按扁，把油酥放在中间收口包好，整个过程中都要加盖保鲜膜；

步骤 5

包好以后，取其中一个剂子拿擀面杖上下擀成椭圆形；

步骤 6

再由上往下卷起

步骤 7

加盖保鲜膜静置松弛15分钟；

步骤 8

这会麻薯也已晾至温热，把黄油液体一点点加到里面，揉匀直至麻薯完全吸收，加盖保鲜膜放置一边；

步骤 9

松弛好以后，卷儿纵向压扁，擀面杖再次擀开，这次要擀得长一些，因为长度有了卷得层次才多；

步骤 10

再次由上往下卷起来，这张图是卷完以后的侧面，剩下的面团都依次擀开卷起；再静置松弛15分钟；

步骤 11

等候期间我们可以制作麻薯红豆馅，先把麻薯平均分成12份；

步骤 12

取一块麻薯按压成饼皮，包入18克蜜红豆收口，带颗粒的口感最好；剩下的依次包好；

步骤 13

松弛好以后，取一块面团，用手指按压中间；

步骤 14

再两头对接；

步骤 15

按压成饼；

步骤 16

然后再擀成圆片，边缘要擀薄一些；把麻薯红豆馅收口朝上放在饼皮中间，然后饼皮收口，收口一定要捏紧了，以免加热时爆浆；

步骤 17

然后收口朝下放在烤盘上，我的是不粘烤盘，没有的要铺油纸再放，剩下的全部包好放入烤盘；

步骤 18

先刷一层蛋液，再撒上黑芝麻点缀，放入预热好的烤箱180度中层，设定时间30分钟。烤到15分钟的时候，我们可以再刷一遍蛋液，这样烤出的颜色更加漂亮。

菜谱创建时间：2017-01-06 21:21:42