翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕

作者： 我是主厨chef

翻糖蛋糕胚主要是用重油蛋糕做底，今天我是主厨就分享给大家，重油蛋糕的制作配方

用料

• 酥油 300克
• 绵糖 90克
• 全蛋 1个
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个
• 可可粉 75克
• 巧克力 275克
• 香粉 5克
• 低筋粉 270
• 砂糖 190克
• 奶粉 45克
• 核桃 270克
• 朗姆酒 适量

翻糖蛋糕胚制作，重油蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将酥油搅拌打发一些后放入绵糖搅拌均匀。

步骤 2

分次加入全蛋、蛋黄搅拌均匀，加入鸡蛋时要分次加入，以免油蛋分离。

步骤 3

加入溶化好的纯脂巧克力搅拌均匀，加入巧克力时要注意巧克力的温度，温度不可太低，太低巧克力易凝固成块。

步骤 4

倒入筛过的可可粉搅拌均匀后备用。

步骤 5

倒入低筋粉后搅拌均匀

步骤 6

加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 7

将蛋白和砂糖打至中性发泡，搅拌蛋白时，搅拌桶内不要有油脂，蛋白中不要有蛋黄，打好后用搅拌器蘸取蛋白，蛋白呈鸡尾状即可

步骤 8

将搅拌均匀的蛋白取2／5倒入面糊里拌匀后再将剩余的蛋白加入其中拌匀。

步骤 9

加入烤熟的核桃仁搅拌均匀。

步骤 10

将搅拌均匀的面糊入模具内抹平。

步骤 11

以180/160℃烘烤至表面上色，再以150/150℃烘烤大约70分钟。

步骤 12

烤好出炉冷却后脱模即可。

菜谱创建时间：2017-01-06 14:11:27