金鸡“抱”福奶黄包

作者： _慧绘美食记_

奶黄馅多做了一些，这个配方只用了110g，剩下的馅正好可以做一个“爱的抱抱之萌萌鸡仔奶黄包”，不想有剩余的话，请酌情计算减少内陷配方。 南瓜泥稀稠度不一样，面粉请根据情况添减，可以揉成一个光滑的面团为准~ **蒸屉最好用高一些的，我用的蒸笼屉深度是4cm（不算蒸笼盖），就矮了，白色的蒸出来被压扁了，圆圆的才好看~有蒸箱的就用蒸箱吧，不要盖盖子了~或者蒸笼矮的就减少面团的量吧，自己斟酌~~ 关于馒头怎么才能做的光滑，这个我有直播过，一发之后的反复揉面很关键，不断的揣入面粉，不断的揉，具体可以看我直播，在我微博里搜馒头揉面~

用料

• ①白色面团：
• 中筋面粉 120g
• 水 60g
• 干酵母 1g
• 中筋面粉（发酵好之后整形的时候用） 适量
• ②黄色面团
• 水 10g
• 干酵母 1g
• 中筋面粉 160g
• 南瓜泥 70g
• 中筋面粉（发酵好之后整形的时候用） 适量
• ③红曲粉 一点点
• ④内陷：
• 鸡蛋 60g
• 糖粉 36g
• 牛奶 36g
• 淡奶油 24g
• 中筋面粉 15g
• 马铃薯淀粉 15g
• 奶粉 12g
• 黄油 18g
• ⑤装饰用：
• 黑巧克力 适量
• 粉巧克力 适量
• 裱花袋 2个
• ⑥工具：
• 27cm蒸屉 1个

金鸡“抱”福奶黄包的做法步骤

步骤 1

你们要的方子~赶在周末之前整理出来了，建议做之前先完整看两遍，胸有成竹之后再开工~~ 先来做准备工作~有南瓜泥的可以忽略这一步~南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，南瓜水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。

步骤 2

蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。

步骤 3

下面做奶黄馅，有的可以忽略这几步，直接跳转到11步~ 鸡蛋打入干净的大碗里，加入36g糖粉。

步骤 4

用蛋抽搅打均匀之后再加入36g牛奶和24g淡奶油，搅拌均匀。

步骤 5

15g中筋面粉和15马铃薯淀粉、12g奶粉全部混合过筛后，加入到上一步的液体里，搅拌到无干粉的状态。

步骤 6

然后加入18g黄油。

步骤 7

锅里烧水，烧开之后转小火，面糊隔水加热。如图所示~注意戴手套，小心不要烫手。

步骤 8

加热的过程中，要用刮刀不停的搅拌，防止结块。

步骤 9

时间会久一点，建议大家用不锈钢盆，玻璃的万一遇热炸裂，就前功尽弃了。

步骤 10

这是做好的奶黄馅，我觉得我搅拌的有点久，太干了，其实可以稀一点，蒸出来的口感更好。但是太稀不好包馅，各有利弊吧~

步骤 11

下面来揉面，取一个干净的容器，倒入60g水，加入1g干酵母，静置2分钟，等酵母化开。

步骤 12

然后加入120g面粉，揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。

步骤 13

然后来做南瓜面团，一样的操作，10g水先加入1g干酵母，静置2分钟之后，加入70g南瓜泥，160g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。 *每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。

步骤 14

发酵至2倍大就可以了~

步骤 15

我是放到烤箱里的，30度，一个小时。

步骤 16

发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。

步骤 17

然后白色的大面团先分出来150g，剩余的一点盖保鲜膜备用。

步骤 18

擀成圆片之后加入30g的奶黄馅。

步骤 19

像包包子一样包起来，收口朝下放置。

步骤 20

在模具上摆好~ 这里说一下，我本来是想用8寸模具做的，后来觉得模具太小，就直接用27cm的蒸屉做了。

步骤 21

然后发酵好的南瓜面团取出，在面板上裹入干面粉，不断按揉排气，然后分成8个30g的小面团，剩余面团盖保鲜膜备用。

步骤 22

每一个都擀成圆形薄片，加入10g奶黄馅，包起来。

步骤 23

转圈放在白色面团的周围。

步骤 24

然后取刚才剩余的白色面团，分出来10g，加入一点点红曲粉，揉均匀。

步骤 25

分成8个0.5g的小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹，做成小黄鸡的嘴巴。

步骤 26

刷点水粘到相应的位置上~再把白色面团分出来2个10g 的小面团，揉圆，做成鸡翅膀。可以自己任意发挥~前面剩的南瓜面团，取3g做成公鸡的嘴巴~

步骤 27

然后剩余的红色面团取7g，捏成鸡冠的样子，摆到相应的位置，再取一点红色面团，揉圆，做成白色母鸡的红脸蛋^_^ 全部做好之后，放入蒸屉里，静置20分钟。我是室温静置的，室温大概20度左右。

步骤 28

然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。

步骤 29

最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可~

步骤 30

完成~~

步骤 31

巧克力画的表情加热不会融化的，我就是吃的时候再加热一下，没有问题~

金鸡“抱”福奶黄包的小贴士

以上是我的配方，有可能你们做面团会有剩余，可以一起做成馒头蒸熟~~

菜谱创建时间：2017-01-06 09:48:46