超详细版酸奶戚风

作者： 早安森林

自从做上了手工酸奶，做任何甜点都会想加点手工酸奶，健康又好吃，还增加了酸奶的风味

用料

• 蛋白 3只
• 砂糖（蛋白用） 30g
• 蛋黄 3只
• 砂糖（蛋黄用） 10g
• 手工酸奶 40g
• 植物油 30g
• 低粉 40g

超详细版酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白盆先放入冰箱冷藏，先处理蛋黄部分

步骤 2

蛋黄盆按顺序加入砂糖、酸奶、植物油，用蛋抽搅拌均匀

步骤 3

加入低粉，先用蛋抽稍微搅拌均匀直到没有低粉，然后手握蛋抽中部，一边转盆一半把低粉打散打均匀（这真的是一个很简单的蛋抽使用小窍门，活该我语音组织能力不强啊，两三下就没有颗粒了，原谅我）

步骤 4

从冰箱里拿出蛋白盆，一次性加入30g糖（试验过无数次了，一次性加入基本不会有什么影响）

步骤 5

打蛋器先快后慢，本人用的健伍的，功率较大，打到小气泡小时比较细腻的时候，换2档打

步骤 6

打到七八分发的时候换1档收一下气泡，会使蛋白更加细腻

步骤 7

打好的蛋白应该细腻有光泽，光泽度较好

步骤 8

蛋白分两次加入蛋黄糊里

步骤 9

每次加入可以用蛋抽画竖1或横1稍微搅拌一下，目的是把底下的蛋黄糊捞起来些

步骤 10

另一半蛋白放入蛋黄糊中，同样用蛋抽画一字，稍微混合均匀，（蛋黄糊和蛋白混合越快越好，所以用蛋抽两次画一字可以加快速度，又不易消泡）

步骤 11

换刮刀搅拌均匀，切拌法、炒菜法随意，适合自己的才是好的

步骤 12

放入模具，170度35分钟（烤箱温度仅供参考）

超详细版酸奶戚风的小贴士

请认真读完每一步的小步骤文字，有一些搅拌的手法特别好，大家可以试试

菜谱创建时间：2017-01-05 18:05:09