蒜香炒蘑菇

作者： 庄祖宜

中式的菌菇料理通常讲究滑嫩，手法以炖、烩、油焖为主，少见大火干煎或烧烤形式。这里示范是较西式的做法，蘑菇切大块，用黄油和蒜片煎炒。由于蘑菇会出水，如果量多或锅子偏小的话，水分挥发得比较慢，一定要耐心等待大火把水分烧干，进而把蘑菇表面煎至金黄，产生更丰富的焦香。由于蘑菇特别吃油吃盐，油盐绝对不能少，再配上大蒜和柠檬吊它本身富含的鲜味，简简单单就非常可口，而且肉感十足。

用料

• 香菇 1 包（约250 克）
• 蘑菇 1 包（约250 克）
• 橄榄油 1 大匙
• 黄油 2 大匙（约30 克）
• 大蒜 2 瓣，切片
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 柠檬汁 1 大匙
• 欧芹 1 小把，切碎

蒜香炒蘑菇的做法步骤

步骤 1

香菇、蘑菇洗净沥干，切大块。

步骤 2

炒锅或平底煎锅以大火预热，加入橄榄油和黄油炒香蒜片，接着 倒入香菇、蘑菇炒拌均匀。撒盐、胡椒，加柠檬汁继续拌炒。

步骤 3

待香菇、蘑菇渗出的汁水烧干后，偶尔翻炒一下，直到表面煎至 金黄微焦。品尝后调整盐量，撒欧芹即可起锅。

菜谱创建时间：2017-01-05 17:00:26