去皮的鱼洗干净用厨房纸吸干水分备用,让卖鱼的帮忙去鱼皮,自己去皮的话也蛮过瘾的(我有点找虐😄)用刀从鱼背从头到尾轻滑一刀,就可以剥皮了。姜葱芹菜切段、西红柿切大片
热锅下油,接着下半茶匙盐(这样煎鱼不爆油,鱼也好煎)爆姜葱段,然后把鱼铺在姜葱上煎,稍微黄反面,有姜葱垫底的鱼很容易反面的!这时候把西红柿加入,加两勺潮州豆酱,两茶勺糖,加水平鱼面,煮开后中火煮到汤汁收至一半,加入唐芹段,试味就可以装盘了。
以前的鱼儿老鲜了,可现在鱼没鱼味,鸡没鸡味的,这个菜我会加半茶勺鸡精提味。