洛神花酱

作者： 大猫小猫

洛神花，美丽妖娆的女人花！又名玫瑰茄、红桃k 洛神花是錦葵科木槿屬一年生草本植物，熱帶及亞熱帶地區植物，原產地為西非洲和印度。洛神花在中國廣東、廣西、福建等地方也有種稙，「洛神」的命名是因為英文名稱Roselle音譯而來（與中國神話故事並無關係），又稱為山茄及玫瑰茄。 歐洲人認為洛神花有降血壓及利尿作用，又因著色力強，可作為天然食物色素和調味料。現代研究發現，洛神花具有多種營養價值，含維他命Ａ及C、蛋白質、脂肪、蘋果酸、鐵、鈉。營養分析認為洛神花含原兒茶酸（Protocatechuic Acid，PCA），而萃取物則能增加穀胱甘肽（Glutathione，GSH）。 　　原兒茶酸是一種簡單酚類化合物，有研究報告指具有強效的抗氧化能力，可降低壞膽固醇。不過，原兒茶酸並非洛神花獨有，大部分蔬菜、水果及核桃亦含有不少。穀胱甘肽的主要生理作用是人體一種重要抗氧化劑，能清除自由基，掃淨人體內的污染環境，人體的肝臟也有製造（有人認為有美白淡斑功能，是美白針其中一種成分）。洛神花因為萃取物含穀胱甘肽，所以坊間常流傳能夠美白。 　　墨西哥有研究發現，洛神花有助降低人體的總膽固醇和三酸甘油酯值。墨西哥社會保險協會附屬醫院對40名40-62歲的心血管病患者進行試驗，這群病人運動量少，有吸煙及高血壓遺傳病史，總膽固醇值或三酸甘油酯值均超出正常標準。在研究人員的指導下，病人每天堅持飲用洛神花茶，3個月後，檢查發現病人的總膽固醇值及三酸甘油酯均有下降。 　　台灣中山醫學大學研究團隊發現，每日喝200CC洛神花熱飲，一個月後可調降體內血脂濃度；連續喝半年，皮膚的保水性與紅潤度亦可提高，甚至能減少皮膚皺紋深度。參與研究為40名平均年齡48歲患有高血脂的男女進行臨床實驗。 　　像以上這種小規模研究在全球各地也有進行，但是研究的樣本數量少，所以結果只能作參考之用。 　　洛神花亦含有類黃酮、異黃酮、花青素、接骨木三糖苷、檸檬酸，以及多種氨基酸，具良好保健功能，對減緩血管硬化、抑制心血管病變都有幫助，其萃取物具有抑制壞膽固醇（LDL）氧化作用。（以上转载自网络） 熬制的花酱芳香纯正，可涂吐司、面包、做蛋糕的夹层，还可以冲水，调入蜂蜜做开胃养颜的饮品。

用料

• 洛神花 500g
• 冰糖 250g～350g
• 水 300ml

洛神花酱的做法步骤

步骤 1

洛神花洗净，把花瓣摘下撕小块，花瓣用刀剁細小一些，熬出的果醬口感更好。

步骤 2

花芯切碎，加入300ml水煮至出胶质，过滤，只留汁液备用

步骤 3

花芯煮水

步骤 4

花芯煮出來滿滿膠質的水已經美到不行了！

步骤 5

花瓣用开水烫一下捞出，（這是沒剁細的圖片）500g的花朵摘出300g的花瓣（不要嫌麻烦用搅拌机，做出来的口感没有刀砍的好啊）

步骤 6

将2的汁液加入3的花瓣中熬煮，加入冰糖，小火慢熬，过程不断搅拌以防粘锅，大约30分钟左右，试试甜度，看花酱开始浓稠关火，放凉装入开水消毒过的瓶中，冰箱保存

洛神花酱的小贴士

洛神花胶质比较大，熬煮时间不用太长，煮至比一般果酱稀一些，等凉后就会很浓稠了。花蕊比较酸，但胶质大，我试过弃花芯不用，熬出来的酱就没那么浓稠，所以这个糖量是不用再减的，再说冰糖沒白糖甜，350g不算太甜。如果用白糖250g基本夠了，熬到差不多自己試試甜度再決定要不要加糖。而且糖有防腐作用，少了易腐坏。 洛神花熬酱很出数，这500g鲜花可以熬制出4个100g布丁瓶的酱,我也是醉了

菜谱创建时间：2014-11-01 15:19:46