奥利奥杏仁牛轧糖 ~大地的种子

作者： dengdeng0829

像奥利奥口味的牛萨萨，好吃的停不下来。奥利奥杏仁烘烤保温的时候像土地和种子，于是……

用料

• 玉米糖浆（水饴） 220克
• 细砂糖1 32
• 水 40
• 黄油 40
• 全脂奶粉 70
• 奥利奥碎 110
• 大杏仁 50
• 蛋白 32
• 细砂糖2（打发蛋白） 12
• 盐 1.6

奥利奥杏仁牛轧糖 ~大地的种子的做法步骤

步骤 1

杏仁提前150度烘烤10分钟，时间自己把握，冷却后是香脆的。再和奥利奥一起放入烤箱保温，我开了发酵功能保温。😉

步骤 2

提前准备好材料，不会手忙脚乱。😏

步骤 3

熬糖……请用不粘锅，或者锅底厚一点的锅。依次加入糖浆220g，细砂糖32g，水40g.

步骤 4

中小火耐心熬煮到140度。冬天我熬到了145度，温度计不要触碰锅底，会影响数据读取。110度后温度上升的会非常非常的慢，没关系，去打发蛋白。😉

步骤 5

黄油提前隔水软化成液体，并保温。

步骤 6

打发蛋白，慢慢加入糖12g.盐1.6g.😉

步骤 7

打发至稍硬一些。但是不要打过了。

步骤 8

糖浆140度时加入黄油。不停搅拌。

步骤 9

然后糖浆液体慢慢倒入打发好的蛋白中，用打蛋器边打边倒，不要倒到盆边上或者打蛋器上。这一步没空拍照咯。😉然后把盆转移到热水里面加入奶粉，搅拌均匀。

步骤 10

加入正在保温嗯奥利奥和大杏仁。😉

步骤 11

快速搅拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘中，用擀面杖和刮刀帮助攒形。😉

步骤 12

冷却。

步骤 13

冷却好后用锋利一点的刀开始切糖，刀上沾了糖要洗干净冷却后再回来切，不然切不平整。

步骤 14

切好啦。平铺到晾干架上。

步骤 15

特写。

步骤 16

吃一块，还蛮不错的。

步骤 17

糖纸或者油纸裁剪到合适大小。

步骤 18

包糖，包糖的时候记得往不同方向拧，拆糖才能轻松一扯。一步到位。。。 开吃吧。像奥利奥口味的牛萨萨。。😉😉

菜谱创建时间：2017-01-05 12:50:11