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100%中种酸奶核桃小吐司的做法

100%中种酸奶核桃小吐司

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作者: kimi项项
kimi项项
转载出自leibaobao00女神《酸奶鸡蛋冷藏发酵吐司》。方子对上班狗来说是快手。 兼顾家人喜好,添加核桃仁、蔓越莓。 用酸奶制作的面包,非常柔软。 中种100%,分2天制作面包。 三能定做小吐司模具。总量322克左右。

用料

100%中种酸奶核桃小吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合中种,揉成粗糙面团即可。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵中种,控制环境温度26,面团温度24-25,用时90分钟。每半小时用叠被法翻面团。盖保鲜膜入冰箱。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏一夜。面团2杯大。撕碎加入主面团除馅料。揉成完全,再加馅料。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行1发 27度,20分钟,湿度70-80%。只看时间不看状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分割为5个面团,滚圆,收口向上,不用排气,擀成椭圆型,卷起1.5圈。松弛15分钟,27度适宜。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀成牛舌形,卷起2.5-3圈叫,放入吐司模。2发35-37度80%,30-40分钟。超过吐司模。同时,预热烤箱160度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

155度,40分钟。8分钟左右盖锡纸。

菜谱创建时间:2017-01-04 22:14:04
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