腐乳蛋散

作者： 放开那朵蘑菇w

用料

• 中筋面粉 250克
• 鸡蛋 两个
• 腐乳 三块
• 盐 用手捏着放了5撮
• 糖 用手捏着放了2撮
• 猪油 液态的三汤匙（小）
• 水 适量
• 食用油 适量（炸蛋散用）

腐乳蛋散的做法步骤

步骤 1

称好250克中粉，打入两个鸡蛋，加入猪油。

步骤 2

取一个小碗，放腐乳，倒入适量开水（一开始水可以不用加多，只需要一点点去化开腐乳），加入盐，糖，用勺子碾压腐乳搅拌成腐乳水。

步骤 3

腐乳水加入面粉，和鸡蛋猪油一起搅拌，因为腐乳水比较少，所以面粉会很干，这时候可以用杯子装水，一边搅拌一边加水，由于每种面粉的吸水性不同，具体的用水量要靠自己去观察。直到用手可以把面粉揉成团就可以了。水不能多，多了很粘手的，粘手就要加面粉继续揉了。所以水不能加太多，太黏糊了再加入大量的面粉会导致炸出来的蛋散不够味。少量的面粉还是可以的。

步骤 4

揉成不粘手的面团后，静置5分钟，醒面。然后分成几份，一份一份的擀开擀薄，用小刀切成一小块一小块的正方形的面片，在面片中间划短短的一刀，把一头面片穿过中间反着拉回去，一个蛋散就做好了。以此类推。

步骤 5

油锅热油，放筷子进去，筷子周围冒出很多小泡泡就证明油温够了。如果还不确定，可以放一个蛋散进去，如果蛋散进油锅沉下去一直没起来就说明油温不够，如果沉下去马上浮起来而且周围冒出很多泡泡就证明油温刚刚好，可以下锅。炸好一次的蛋散捞出了放凉，等油温再高些可以复炸。看个人喜欢，我有时候比较懒，就省了复炸的过程。

腐乳蛋散的小贴士

弄得时候懒得拍图了，所以没有过程图，不过步骤说的挺详细的，如果有不明白可以留言_(:з)∠)_

菜谱创建时间：2017-01-04 00:07:36