卸了妆的麦当劳早餐面包－英式麦芬

作者： 印佳烘焙

对于麦当劳，我最爱的便是它的早餐的那款包，柔软中带点嚼劲，我真的很爱这种口感，方子来自小德老师，第一次做，自己很满意，但可以更好。 小德老师原来的方子用的是天然酵种，我用了偷懒法，用干酵母代替了天然酵母。 这款面包非常方便，前一天准备酵头，第二天一早不用揉面，略微搅拌，整形后发酵45～60分钟就可以开始煎了。

用料

• #酵头配方：
• 高粉 27.5克
• 水 27.5克
• 中粉 80克
• 全麦粉 50克
• 牛奶 140克
• 干酵母 0.09小勺
• #主面团
• 中粉 38克
• 盐 1/2小勺
• 小苏打 1/2小勺
• 蜂蜜 7克
• 酵头 所有

卸了妆的麦当劳早餐面包－英式麦芬的做法步骤

步骤 1

混合酵头所有材料，揉成面团。放入容器，加盖，室温22～25摄氏度下发酵8～12小时至面团明显膨胀。

步骤 2

混合主面团所有原料，搅拌均匀，然后把面团分成5份，放在有烘焙纸的烤盘上。手上抹油并撒干粉以防粘，将面团逐个整成小圆饼。

步骤 3

盖保鲜膜，室温下发酵45～60分钟，此时的面团非常轻盈。

步骤 4

平底锅用中火预热几分钟，放入圆形英式麦芬模，锅内和模具内都需要抹油，逐个把面团放入麦芬模具中。

步骤 5

用中小火加热至面团膨胀，占满整个模具，大约需要5分钟。

步骤 6

5分钟后翻面煎另外一面，煎至两面金黄、内部紧实，共需要15分钟左右。煎的时候除了前5分钟，后面可以经常翻面。

步骤 7

密密麻麻的小洞就是英式麦芬的独特之处。

步骤 8

酵头中的全麦面粉使得成品不但有完美的坑坑洼洼的组织，而且充满了全麦面粉的香甜。

步骤 9

涂点干乳酪吃，就是一顿美味的早餐了！

步骤 10

可以加自己喜欢的蔬菜，我加了红椒、芝麻菜，和一点黑鱼子酱。

步骤 11

开动啰😋

菜谱创建时间：2017-01-03 21:48:07