姜汁撞奶

作者： 安琪美食家

这道甜品看起来像极嫩极嫩的豆腐，吃起来是又香又甜又嫩又滑，还带点辣辣的回味！ 冬日里吃到这样一份姜汁撞奶，倍感润滑温暖，身上的湿冷似乎一下子都被祛除了。而且操作的过程有点像有趣的实验，完美对撞之后，令人欣喜的美味呈现在了眼前。

用料

• 全脂牛奶 250ml
• 白砂糖 10g
• 纯姜汁 25ml

姜汁撞奶的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

老姜去皮，切成碎

步骤 3

放在纱布中挤出姜汁

步骤 4

放在碗底

步骤 5

加热250毫升全脂牛奶，沸腾后离火，调入少许白砂糖

步骤 6

顺时针搅动1～2分钟

步骤 7

待温度降至75～80℃，倒入放好姜汁的碗中

步骤 8

碗要加上盖子或盖上盘子，静置5分钟，姜汁撞奶就神奇地凝固了

姜汁撞奶的小贴士

1.这道姜汁撞奶看似简单，但如果材料、温度或比例掌握不当，就会凝固得不够完美，成功秘诀是：一定要使用全脂保鲜液态牛奶来制作。 2.牛奶沸腾后加入白砂糖，用勺子搅拌并降温1～2分钟, 使奶温降至75～80℃（感觉不是那么烫手时），记得不要晃动倒入牛奶中的姜汁。 3.姜汁和牛奶的比例为1份姜汁配10份牛奶。 4.最后需要加上碗盖使姜汁撞奶的温度不致迅速下降并使热空气可在碗内循环，静置5分钟使其充分凝固。

菜谱创建时间：2017-01-03 15:38:28