Sous Vide低温慢煮原料篇-鳕鱼

作者： 找草吃

低温慢煮可以最大程度保留食材的营养和原始风味，同时这种提供更加均匀受热的烹饪方式作出的菜肴具备比传统烹饪更加细腻的口感。 没有慢煮机和真空机？烤箱or电饭煲总有吧！再搞来耐热拉链保鲜袋就能高度仿制Sous Vide，要是还有测温计就更赞啦！ 这套菜谱提供的是食材的基础烹饪和推荐的腌制调料选择，成品的后加工任你选择。比如这个低温慢煮出的鳕鱼，可以小火再煎两分钟加配菜，也可以直接淋上你喜欢的料汁配土豆。总之，相信玩儿到（伪）分子料理级别的你会用各种方式让这个低温慢煮出的鳕鱼成为牛X料理！

用料

• 鳕鱼 平均厚度2.5cm
• 不需要腌制，但慢煮时里面可以放一块黄油或一些橄榄油

Sous Vide低温慢煮原料篇-鳕鱼的做法步骤

步骤 1

烹饪前请先完全解冻 几乎全熟但口感细腻：60度，20分钟。 刚刚成型能分成片状：46度，30分钟。 如果不能确保鱼肉质量，建议采用60度，30-60分钟烹饪。

步骤 2

一些再加工思路： 香煎鳕鱼，蒜蓉鳕鱼，红酒柠香鳕鱼，茄汁鳕鱼，鳕鱼日本豆腐

步骤 3

另外全力推荐一个鳕鱼or任何白色海鱼吃法： 用藏红花、橄榄油和海盐腌制，低温慢煮后用黄油稍微煎一下即可 好吃到上天

菜谱创建时间：2017-01-03 09:01:28