Sous Vide低温慢煮原料篇-猪排

作者： 找草吃

低温慢煮可以最大程度保留食材的营养和原始风味，同时这种提供更加均匀受热的烹饪方式作出的菜肴具备比传统烹饪更加细腻的口感。 没有慢煮机和真空机？烤箱or电饭煲总有吧！再搞来耐热拉链保鲜袋就能高度仿制Sous Vide，要是还有测温计就更赞啦！ 这套菜谱提供的是食材的基础烹饪和推荐的腌制调料选择，成品的后加工任你选择。比如这个低温慢煮出的带骨猪排，可以小火再煎两分钟加配菜，也可以直接淋上你喜欢的料汁配土豆。总之，相信玩儿到（伪）分子料理级别的你会用各种方式让这个低温慢煮出的猪排成为牛X料理！

用料

• 排骨or整根猪肋条 平均厚度2.5cm
• 以下为腌料
• 盐，黑胡椒碎，蒜末，牛至 必备
• 辣椒面，砂糖，黄芥末 可选
• 炖肉料or十三香 可以替代可选

Sous Vide低温慢煮原料篇-猪排的做法步骤

步骤 1

59度，24小时以上，不超过48小时。 也可以看图（温度为华氏需要转换） 因为用时比较长，所以建议抽越真空越好，减少细菌滋生。 因为烹饪温度不高，因此推荐选用有质量保障的猪肉。

步骤 2

其他熟度选择： 63度，36小时。细嫩柔软，不失口感。 74度，12小时。近似烤肉口感。

步骤 3

一些再加工思路： 黑椒猪扒，日式炸猪排，蒜香猪排，洋葱煎猪排，孜然辣味猪扒，芝士猪扒焗饭，红酒猪扒，蜜汁猪排

菜谱创建时间：2017-01-03 08:26:39