大盘鸡

作者： 谢雅

大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

用料

• 鸡 2-3只
• 土豆 1-2个
• 青椒和红椒 3-4根
• 白糖 10-20g
• #1号
• 大葱 一根
• 大蒜 1头
• 姜 2-3片
• #2号
• 八角 1颗
• 草果 1颗
• 香叶 1片
• 桂皮 2-3g
• 花椒 5g
• 辣皮子 5-10g

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

备好料，大蒜分两份 1/3切片，2/3切成沫备用

步骤 2

热锅凉油，大火放白砂糖。

步骤 3

把糖化成糖稀并起泡，关小火倒入鸡腿裹糖色，翻炒，改中火。

步骤 4

吵到把鸡肉的水分炒干，倒入白酒翻炒，再倒入红烧酱油上色。

步骤 5

1号、2号碗入锅，翻炒，炒出香味

步骤 6

中火倒开水，水位刚没过鸡肉，盖锅盖

步骤 7

待水收至一半时，下土豆，继续中火炖煮。

步骤 8

待水差不多收干时下青红辣椒，蒜末。

步骤 9

出锅前适当放盐，起锅。

步骤 10

色香味俱全，犹豫家里有小朋友，所以备料中的辣皮子没放，放了之后味道更加。

菜谱创建时间：2017-01-03 00:27:48