流心芝士挞

作者： 橙孩子

酥香的饼底，流心的挞液，操作简单，即做即吃不用等。芝士控超爱。 方子来自蜜思甜品工作室。 欢迎关注本人公众号【微米的后花园】和千聊直播间【微米的后厨房】，不定期举行烘焙微课直播。https://m.qlchat.com/live/270000228266609.htm有直播讲解

用料

• 挞皮： 黄油 60克
• 糖粉 30克
• 低筋面粉 110克
• 杏仁粉 8克
• 鸡蛋 22克
• 盐 2克
• 挞液：
• 奶油奶酪 100克
• 糖粉 23克
• 全脂牛奶 25克
• 柠檬汁 3滴
• 朗姆酒 1克
• 淡奶油 40克
• 玉米淀粉 3克

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

黄油切小块室温软化加糖粉打发。

步骤 2

分次加入蛋液打至顺滑。

步骤 3

加入过筛粉类压拌成团。

步骤 4

挞皮按扁入模，用拇指推其模沿，底部扎孔孔防止爆裂。

步骤 5

上火180，下火160，烤约二十分钟。放凉脱模。

步骤 6

奶油奶酪加糖粉隔水融化，搅至顺滑。

步骤 7

分次加入牛奶拌匀。再加入柠檬汁、朗姆酒拌匀。

步骤 8

筛入玉米淀粉拌匀。

步骤 9

淡奶油打至三分法。可流动稍粘稠，宁嫩勿老。

步骤 10

混合淡奶油和芝士糊。装入裱花袋。

步骤 11

入模尽量满。饼底边缘用刷子刷点水。

步骤 12

入炉前，表面扫一点蛋黄液。

步骤 13

急火快烤，上火开到最大，下火为零，时间控制在五分钟内，表面出现焦黄色即可。

步骤 14

趁热吃才有流心。

流心芝士挞的小贴士

玉米淀粉添加的量要准，太稠会影响流心。

菜谱创建时间：2017-01-02 22:04:30