卷饼皮

作者： Stevia

喜欢各种饼~做一批，想吃就卷一个~主要是受到wrap，burrito，taco，tortilla和pita的启发（其实就是。。馋）这些当然有都不一样，各有特色，但秉持着三个月消灭二十斤杜兰小麦面粉的目标，山寨卷饼也不错！ 一次做十二个（于是舍友三天两头看到我在擀面）一个的热量大概190卡。

用料

• durum atta flour blend杜兰全麦强化面粉 470g
• 面粉 20~30g
• 盐 8g
• 菜油 8ml
• 水 300~330ml

卷饼皮的做法步骤

步骤 1

470g面粉，盐，油放入较大的容器（没有专门的料理台，直接用脸盆。。当然是干净的，专门用来做吃的）水先加300ml不到的量，用筷子搅拌，如果干粉较多，再酌情加入水。还有一点点干粉，基本成团的时候，直接上手揉面团，一直揉到光滑。这个过程我最快16分钟。

步骤 2

在温暖的地方静置四到五小时，期间没事可以给面团按摩一下。这种面粉筋度高，放一段时间，感觉就出筋了，揉的手感就不一样。

步骤 3

分成12个面团。一个大约67g。可以算一下。

步骤 4

中火加热平底锅。一边擀面，擀得薄一点。

步骤 5

放一张到热锅上，继续擀下一张。中火（略小）烤，待烤到有褐色的焦点，翻面。再烤到同样的程度，就完成了一张。（烤的时候面饼会膨胀。。吃的时候也发现又两层，真变成口袋饼了。。。）

步骤 6

这样做12个，接连的两个分开放，冷却一会儿，到饼不太烫的时候，可以叠起来，也防止水分过度蒸发，变成。。。饼"干"（咬不动。。）全部做好之后基本都冷却到室温，用保鲜袋包好。放入冰箱。

步骤 7

随时拿出来加热一下，卷一个~或者可以扯成小块，放在汤里。。（哎。。泡馍的吃法都能被山寨。。）

卷饼皮的小贴士

杜兰小麦面粉筋度很高，吸水性很强，用水较多。（据说国内还买不到，专门用来做通心粉的）如果用其他面粉，需要酌情调整水量。

菜谱创建时间：2017-01-02 09:14:24