马卡龙夹馅，奶油奶酪基底系列

作者： sjtucat

低甜度马卡龙夹馅之奶油奶酪基底系列。 设计思路：夹馅需要半凝固态、低糖、高油（因为壳不含油），黄油和奶油奶酪均满足条件。然而黄油脂肪含量太高，达82%以上，冷藏后过硬，冷冻后基本不能吃，且大部分黄油基底奶油霜过甜，故抛弃不用。此处仅介绍以奶油奶酪为基底的系列夹馅。

用料

• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 100g
• 白巧克力 100g
• 调味粉类 10~20g
• 香精（可选） 1~2g

马卡龙夹馅，奶油奶酪基底系列的做法步骤

步骤 1

淡奶油+奶油奶酪小火加热，搅拌至顺滑。 注1：此处用蛋抽或手持式料理棒均可。用蛋抽会有残留奶酪碎块，但清洗方便；用手持料理棒可以打得细腻，但液体易飞溅，且清洗麻烦。

步骤 2

离火，加入调味粉类，搅打顺滑。 已尝试： 1. 玫瑰粉，15g； 2. 抹茶粉（千木之白），10g；

步骤 3

加入白巧克力，重新小火加热，同时不断搅拌至白巧融化。 此处白巧有如下作用： 1. 增加甜度，因为其他原料完全不含糖； 2. 增加香味&提高油脂含量； 3. 提高硬度，因为淡奶油为液态，若仅依靠奶油奶酪的硬度，则冷藏后馅料过软； 注1：不同档次白巧克力味道差距极大，callebaut的28%白巧吃起来像糖块，33%略好一些，而可可百利的34%则香醇浓郁得多。

步骤 4

加入香精（可选），搅拌均匀。 已尝试： 1. 玫瑰香精（arome nature），2g； 注：arome nature系列为天然香精，dr系列为合成香精，前者香味之自然怡人远胜后者。

步骤 5

冷藏至软硬适中后使用。 注1：若冷藏后过硬，可微波5秒。

菜谱创建时间：2017-01-01 21:45:02