牛轧糖熬糖版

作者： 控心t

牙口不好，不喜欢吃那种软绵绵的糖。 虽然熬糖的很麻烦，但是为了好吃，值得一试。

用料

• 黄油 30克
• 奶粉 100克
• 花生 180--200克
• 蛋白 1个
• 盐 2克
• 水 35克
• 砂糖 45克
• 白砂糖打发蛋白用 10克
• 水饴 225克

牛轧糖熬糖版的做法步骤

步骤 1

称出所有需要的材料，避免不必要的麻烦

步骤 2

锅中放入，水饴，砂糖，水，还有盐。（我是用的12cm的小奶锅）打发蛋白至硬性发泡的状态

步骤 3

中火加热至140度， 关火（一定要有一支温度计，非常重要）倒入打好的蛋白中。打蛋器开最高档搅拌均匀。

步骤 4

加入黄油。用打蛋器搅拌至融化。

步骤 5

迅速倒入盛好的奶粉中，倒入花生。用刮刀翻拌到没有干粉的程度，用手揉 ，揉几下就行

步骤 6

倒入28乘28的金盘中，整形。变硬后再切块

步骤 7

咖啡蔓越莓大杏仁 100克奶粉中，等量置换十克咖啡粉。 花生等量置换为蔓越莓和大杏仁

步骤 8

青岚抹茶 同样原理 10克抹茶粉 90克奶粉

牛轧糖熬糖版的小贴士

可可的也是一样，法芙娜可可粉10克，奶粉90克。如果想放别的果仁，等量置换就可以了

菜谱创建时间：2017-01-01 18:06:26