自制毛豆腐

作者： 面粉与水的实验室

毛豆腐是安徽黄山一带的传统名菜 用发酵的方法使豆腐表面生长出一种白色的绒毛 发酵后豆腐中的植物蛋白转化成多种氨基酸 味道很鲜美

用料

• 老豆腐一块
• 菌种

自制毛豆腐的做法步骤

步骤 1

菌种按1:20的比例加水 搅拌几下

步骤 2

过滤

步骤 3

豆腐蒸热，放凉到不烫手的时候，切块，在过滤出来的液体里滚一下

步骤 4

放在乐扣盒子里 加一小杯热水，盖上盖子。发酵箱25度，发酵2天就可以了

自制毛豆腐的小贴士

菌种购于淘宝 发酵湿度不能太低，最好能每天换2，3次热水 温度低发酵时间需延长，25-28度最佳

菜谱创建时间：2016-12-31 14:40:03