cozonac 罗马尼亚的新年甜点

作者： 菁华leticia

Cozonac是罗马尼亚每年圣诞和跨年的传统甜点，香香的面包里夹着巧克力和核桃碎，有时候有甜甜的果仁。 从来自己来西班牙读大学起，每年圣诞节或者新年都能收到一个完整的cozonac。在异国他乡最好的朋友是罗马尼亚人，她妈妈的手艺堪称一绝，除了做饭做甜点是一把好手，按摩也是绝技。她姐姐也是一个巧厨娘，唯有她是丝毫不专注于厨房，还记得一次她请我们去她家吃饭，做个肉酱意面也不忘给在海边渡假的姐姐打电话询问做法。Cozonac也是费时费力，大二的时候她们家烤箱坏了，她们愣是守在烤箱边一通宵也要烤出一个来，那年我还分到了半个，想来也是幸运。 今年也收到了一整个，本来以为能剩一块到新年，结果圣诞节就吃完了，于是赶紧和朋友要了她妈妈的配方，今天拔了这棵草，还有好多罗马尼亚美食以后再来po。

用料

• # 面团ilj
• 普通面粉 1000g
• 鸡蛋 三个
• 糖 300g
• 牛奶 一杯/咖啡杯
• 原味酸奶 一个
• 色拉油 一杯/酸奶杯的大小
• 新鲜发酵粉 两小块
• （如果没有新鲜的）普通发酵粉 5-10g（具体看发酵粉的说明，给1kg面粉的量）
• 朗姆酒 两勺
• 柠檬 一个
• 盐 一小勺
• 新鲜奶油 两勺（这种奶油比较稠）
• #传统内陷
• 核桃 适量（想吃多少放多少，我放了半碗）
• 巧克力 两大板（奢华版）
• 巧克力也可以用可可粉代替 半碗可可粉（省略版）
• 糖粉/红糖 30g
• 面粉（用可可粉的情况下） 10g
• 朗姆酒 一勺
• 香草精 一勺
• #表面
• 鸡蛋 一个
• 白糖/红糖 适量
• 奇亚籽（如果想放的话） 适量
• #其他内陷选项
• 糖渍水果/葡萄干/蔓越莓 适量
• 朗姆酒 两勺
• 蜂蜜 半碗
• #中国化的内陷
• 红豆沙 适量

cozonac 罗马尼亚的新年甜点的做法步骤

步骤 1

来一个面团材料的全家福，那两块小小的是新鲜的发酵粉。大杯子里的是牛奶，小杯子里的是盐，只有一丢丢。

步骤 2

po一个今年收到cozonac，实在太好吃了😋。早早吃完了。

步骤 3

这种就是我买来的新鲜奶油（nata），在板鸭的小伙伴可以去mercadona买他家自产的，也是原盒子。国内的小伙伴可以买老酸奶代替或者希腊酸奶，我感觉酸奶油也可以。

步骤 4

面团材料中的材料混合，搅拌均匀。

步骤 5

柠檬洗干净，只取柠檬皮。只要黄色的部分。

步骤 6

将面粉加入混合好的材料中，会发现面团特别湿答答，没关系，不要加面粉，湿嗒嗒的揉吧，尽量让面团多吸收空气（她告诉我说是法式揉面法，我也就按照意思来了）。很多情况下都要求揉到出膜，但还有一种方法是揉成型以后，不粘手的程度，就盖上发酵。这里就讲这种不用揉到肱二头肌发达的懒人法。

步骤 7

正常是放在烤箱里，40度45-60min。让它长到两倍大。我的方法是放暖气片上，这样省电……目的就是让面团发酵到原来的两倍。其实还可以裹在被子里，我也试过揉好面盖上保鲜膜，裹被子里（一山东同学教的），冬天非常适用。 之后盖上保鲜膜放到冰箱里过夜。

步骤 8

内陷就很简单了，手上有之前朋友送的三大板雀巢牛奶巧克力，一板拿来剁碎，混合核桃仁还有白糖（或者蜂蜜也可以）。放到微波炉里叮一下，让巧克力融化。如果用可可粉就混合些面粉和糖或者蜂蜜。

步骤 9

取出面团，均匀分成4份，擀成片状。

步骤 10

长度和模具长度一样

步骤 11

最后放一个西语版的原始菜谱，我只是翻译了这份家传菜单并在短信的帮助下尝试了一把。

步骤 12

卷入内陷，可以全部涂上或者像我这样只放一点。还是推荐全部都涂上，这样味道好点，我不喜欢巧克力所以这次放的少。

步骤 13

最后刷上蛋液封口，四个面团都要这样做。

步骤 14

取两条，交错，扭起来。

步骤 15

像这样

步骤 16

放到模具里，我的这个太小，稍微多留点空位，面团还要二次发酵。

步骤 17

烤箱里放一杯热水，等面团慢慢二次发酵。在温暖的地方发酵，哪儿都行。或者继续烤箱40度或者暖气片

步骤 18

预热烤箱180，刷上蛋液

步骤 19

表面撒上适量白糖

步骤 20

放入烤箱中层，降到160度烤45分钟（具体还是看各位烤箱脾气）。

步骤 21

静置到常温，脱模开吃。

cozonac 罗马尼亚的新年甜点的小贴士

1. 这份食谱是可以做两个的量。 2. 法式揉面法其实就是把面团捞起，摔打，尽可能把空气包进去。 3. 要留一些空隙，这样面团好长，我模子太小了，应该放的少点。

菜谱创建时间：2016-12-31 01:54:18