香辣牛肉干（内含宝宝吃的无辣版本）

作者： 苏果家

老觉得外面卖的牛肉干太贵，直到自己做了以后外面卖的牛肉干真不贵！我这个菜谱的牛肉我买了3斤牛肉回来，107块钱，做出来只有600克！ 我没有做的太柴，有小朋友吃，我本身也不喜欢吃太柴的。塞牙缝！ 这个菜谱有两个版本，宝宝吃的和大人吃的，先做宝宝吃的无辣版本再做大人吃的香辣版本毫无冲突！ 很多次家人嫌我做的都不辣，不过瘾！这次小宇宙爆发了，直接跑去食品店说给我最辣的辣椒粉！！结果再做的时候，呛到不行，果然够辣😢 在最后一个步骤，我见有的菜谱是将花椒粉先炒香，我试过后发现再最后出锅的时候加入味道是最好的。如果是完整的一粒粒花椒，可以一开始先用油煸香！

用料

• 牛肉 1500g
• 白芝麻 100g
• 辣椒粉 适量，看个人口味
• 草果 2个
• 八角 3个
• 香叶 5片
• 小茴香 4g
• 桂皮 5g
• 生抽 二分之一勺
• 盐 适量
• 生姜 5片，略厚
• 白糖 适量
• 老抽 一大勺
• 花椒粉 适量
• 孜然粉 适量
• 料酒 适量

香辣牛肉干（内含宝宝吃的无辣版本）的做法步骤

步骤 1

把牛肉拿回来，用水冲洗干净，切成几大块，开水焯一下，去血水

步骤 2

煮锅里放水，加入草果、八角、小茴香、桂皮、香叶、花椒、姜片，放入焯好水的牛肉，适量的盐、老抽。大火煮沸后转小火煮1个小时。我一般会放在卤水里面过夜，第二天做接下来的步骤，这样会更入味。

步骤 3

把卤好的牛肉捞出，切成长条，放在一边备用

步骤 4

将锅烧热，炒芝麻。这一步要在锅放油之前做，锅里有油，不好炒芝麻。芝麻爆香炒熟后装碗放一边备用

步骤 5

锅里放足够多的油，大火将烧成油8成热转成温火，分批次把切好的牛肉条放入，炸至表面成黑色。如果想吃柴一点的，也可以将牛肉炸至无水状态。也就是锅里没有泡沫。

步骤 6

全部的牛肉都炸好，放置一旁待用。将油倒出，锅内留少许油。

步骤 7

这一步是宝宝吃的！把锅里剩下的油加热，放入小部分牛肉，加白糖温火翻炒，少许料酒，适量盐，翻炒，再放入白芝麻，出锅时加入少量的花椒粉和孜然粉即可

步骤 8

这一步是大人版本。锅内再放入少许油，将辣椒粉放入，温火炒香，放入牛肉条炒匀，再加入料酒生抽、白糖、生抽、适量盐炒匀，放入芝麻炒匀，出锅时加入花椒粉和孜然粉拌匀即可出锅！

香辣牛肉干（内含宝宝吃的无辣版本）的小贴士

卤水可以不用丢，还可以卤各种东西

菜谱创建时间：2016-12-30 14:01:18