麻汁腰片

作者： 调鼎食单

在汪曾祺的“人间滋味”里看到的方子，拿来试了试，稍微改动了一下，大受好评。腰片非常嫩，完全没有骚臭味。

用料

• 芝麻酱 适量
• 糖 克
• 猪腰 2个
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 盐 适量
• 姜 片
• 葱 适量
• 香辣酱
• 蒜泥 适量

麻汁腰片的做法步骤

步骤 1

腰子对半剖开，去臊筋。可以叫菜市场的人帮忙处理。

步骤 2

把腰子片薄片，腰片泡在冷水中。反复换水两到三次，每次换水间隔10分钟，主要是去腰片里的血水。洗净后依然泡在冷水中约30分钟。

步骤 3

准备一锅水，水开后放入腰片。腰片在水中略划散，受热均匀就立刻捞起来，不要等水开。然后冲洗干净。再烧一锅水，反复刚才的步骤。捞出的腰片泡在冷水中。

步骤 4

腰片水挤干，放盘里。然后做浇汁。

步骤 5

浇汁:芝麻酱两大勺，用开水稀释。然后加入少许生抽、糖、醋、香辣酱。搅匀后浇在腰片上。口味根据自己喜好。

步骤 6

蒜末、姜丝、葱丝切好后放在腰片上，建议蒜多一点。吃之前浇一勺热油即可。

麻汁腰片的小贴士

两次汆烫后腰片已经熟了，所以腰片一定要片薄一点。

菜谱创建时间：2016-12-30 13:05:53