永州血鸭

作者： 匆匆梦

大学时在香阁里辣吃的血鸭真是那时候的最爱，可惜后面在其他湘菜馆都吃不到那个味道了！ 再后来有次到闺蜜家玩，尝过那里最正宗的永州血鸭后，更加是忘不了这道令人心醉的菜了，结果闺蜜居然说那家的鸭还是不如她小姨做的好吃π_π可是我吃不到你小姨的血鸭啊！！！我这么好吃的人，此生怎么能留下如此憾事？！╮(╯▽╰)╭果断求方子 妈蛋结果等了几年催了几次我闺蜜居然把她姨给的方子给弄丢了-_-#还能继续做朋友吗_(:_」∠)_ 这些不是吃货的人哪，算了我还是自力更生到处找方子自己尝试来的靠谱，综合了看过的n个菜谱，先记录下来大概的做法，待我做几次看看味道再来慢慢修改好了Y(^o^)Y

用料

• 小水鸭 一只(约两三斤重的那种)
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 干红辣椒 个
• 青椒
• 米酒
• 盐 适量

永州血鸭的做法步骤

步骤 1

先将鸭肉剁成小块，约小拇指一小节那样大小，方便入味，控干水后起锅下入鸭块及少许姜丝，煸炒出汤后把鸭汤倒出来，鸭肉收干水分后盛出

步骤 2

用旺火上烧热锅后倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒

步骤 3

炒至肉色稍焦黄后加入米酒炒，入酱油再炒，然后加高汤，没过一半的鸭肉就差不多了，滚后小火焖5分钟

步骤 4

见汤快收干时加入青椒，盐，略炒几分钟待青椒快熟时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，鸭血一变色马上关火，炒老了就不好吃了

永州血鸭的小贴士

对了，正宗鸭血貌似是要用酸水调和，加酸姜酸辣椒炒的，之前看过美食纪录片好像是说永州地区嗜酸辣，譬如当地另一道著名的东安鸡也是酸辣口的，但是我个人还是最爱香辣，而且之前在当地吃的永州鸭血也并不酸，所以鸭血里加的醋，最后鸭血用滗出的汤调匀再下锅，要改小火哦！

菜谱创建时间：2016-12-30 12:28:31