可颂(牛角包)---记录本dog的第一次开酥

作者： 少女dog

第一次开酥有点小紧脏，完完全全按照<永不失败的面包烘培教科书>来做的~ 记录一下，是用来分析和总结自己的小错误的

用料

• 法式面包粉 200克
• 砂糖 20克
• 盐 4克
• 奶粉 6克
• 黄油(冷) 20克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 10克
• 清水 100克
• 黄油(折入用) 100克

可颂(牛角包)---记录本dog的第一次开酥的做法步骤

步骤 1

面团揉好冷藏一夜

步骤 2

冷的黄油上撒粉

步骤 3

敲，加折叠成正方形

步骤 4

12厘米的正方形黄油，黄油是柔软的状态

步骤 5

面团拿出来

步骤 6

如图杆成正方形

步骤 7

黄油上多余的粉去掉

步骤 8

如图

步骤 9

如图

步骤 10

先把两边压实，防止黄油移动

步骤 11

擀成42厘米长，14厘米宽

步骤 12

折三分之一

步骤 13

折，用保鲜膜包好冷冻30-40分钟

步骤 14

再擀成同样的长度

步骤 15

折，再冷冻30分钟，此时就有问题出现了，面团左侧那里没有重合，强迫症被气死了！！但是，我发现好像是不可避免的

步骤 16

继续擀成长方形，但是到了这层擀面皮就超级费劲了，总是在回缩回缩，松弛也不太管用，再加上不能放太久黄油会化掉

步骤 17

勉强擀成长方形

步骤 18

包好冷藏30

步骤 19

擀成正方形18*18

步骤 20

再擀成长方形，18*40

步骤 21

三角形底边9厘米

步骤 22

还是很有层次的嘻嘻嘻

步骤 23

卷成如图所示小卷卷, 30度发一个小时

步骤 24

涂蛋液

步骤 25

220度12分钟(但是我觉得过有点高了，成品太过酥脆了，也可能是我面有点干的问题?)

步骤 26

这时！最大的问题来了！进烤箱的小可爱们还是亭亭玉立,闭月羞花的小公举... 但是一蒸个桑拿回来，一个个都打回原形了！为什么呀呜呜呜...

步骤 27

层次还是很好的，只能这样安慰自己🙄…… 下次再来！

步骤 28

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可颂(牛角包)---记录本dog的第一次开酥的小贴士

来总结一下不足之处: 1.因为我用的是高粉与低粉的混合所以可能是高粉比例多了导致面团弹性太大，后期操作不理想，最后面片的薄厚度也不好，过厚了 2.二发没有发到位就送进烤箱，导致烤制过程面包变形以及漏油，看有人说可颂二发要发至颤颤巍巍，摇摇欲坠的样子才可以，下次要注意！ 3.烤箱温度要调低一点，表皮烤的过硬了

菜谱创建时间：2016-12-28 21:00:20