打发蛋白

作者： 戏子_85r7

用料

• 蛋白 个
• 砂糖 克
• 柠檬汁

打发蛋白的做法步骤

步骤 1

湿性∶蛋清加柠檬汁几滴低速打散出现粗泡（白色泡泡）加三分之一的糖转高速打至全部变白，细腻（泡沫，一碰就破）加第二次三分之一的糖，转中速至出现纹路，加剩下三分之一的糖（边加边打）时间久一点提起蛋头蛋清自然下垂成长弯钩，碗里的不塌

步骤 2

中性∶再打3分钟，短小尖角，尖角可弯

步骤 3

干性∶低速再打一分钟，不碰碗壁，纹路清晰短小直立碗倒立不掉

打发蛋白的小贴士

中性∶蛋糕卷，巧克力蛋糕，中空威风 干性∶圆形威风蛋糕，分蛋海绵蛋糕，蛋白糖 湿性∶轻芝士

菜谱创建时间：2016-12-28 16:05:37