樱花戚风草莓慕斯（8寸）

作者： 小钰姐

此配方只用于记录，步骤简略。戚风蛋糕和慕斯配方用的都是tinrry的（tinrry是芒果慕斯，把草莓改成了芒果，量稍作改动），草莓酱的步骤在tinrry的教你做草莓奶油蛋糕里，樱花浇面用的是彼岸的狐狸的樱花冻酸奶蛋糕。 只是记录一下配方，操作步骤tinrry女神已经在视频里说的很详细，新手也能一次成功。由于需要冷藏凝固，请尽量分两天做。

用料

• #戚风（6寸）
• 蛋黄糊
• 牛奶 40g
• 蛋黄 50g（约3个）
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 50g
• 蛋白霜
• 蛋清 80g（约三个）
• 玉米淀粉 5g
• 砂糖 60g
• #草莓酱
• 草莓 500g
• 柠檬汁 适量（可不加）
• 糖 适量
• #草莓慕斯
• 草莓酱 356g
• 吉利丁片 4.5片（23g）
• 淡奶油 534g
• #樱花浇面
• 樱花 适量
• 雪碧 450ml
• 吉利丁片 4片（20g）
• 水 70g

樱花戚风草莓慕斯（8寸）的做法步骤

步骤 1

做好戚风蛋糕，倒扣2h冷却。

步骤 2

将蛋糕分三片，用分蛋糕器比较好切。

步骤 3

用料理机将草莓打成泥后放入锅中煮开，加适量柠檬汁和白砂糖，注意撇去浮沫（个人感觉加入柠檬汁有助于保留草莓的颜色，没有也可以不加，加多少糖看自己口味，因为淡奶油不加糖所以草莓酱直接决定了慕斯糊的甜度）

步骤 4

做慕斯糊，在模具底部放一片蛋糕，加入一半慕斯糊，晃平，再加一片蛋糕，稍稍压进去一点，再加入剩下的慕斯糊晃平，接着放入冰箱冷藏过夜。

步骤 5

融化巧克力酱放入硅胶笔裱字

步骤 6

泡好樱花（我用冷水泡的，用牙签把花瓣挑起来的），将雪碧充分放气，泡好吉利丁片（冷藏），将吉利丁片加热，融化后，放入雪碧，待凉到室温，放入泡好的樱花，浇面要用勺子慢慢加，才不会冲坏慕斯和下面的字。然后用牙签把樱花挪到漂亮的位置，放入冰箱冷藏4小时。

步骤 7

脱模，用热毛巾热敷模具外壁，几十秒钟即可，就能顺利脱模。

樱花戚风草莓慕斯（8寸）的小贴士

后记：其实我想的是挺好的，步骤操作性也蛮高，但是人算不如天算……我淡奶油打发的有点过，所以导致整个慕斯体积过大，而我又没有慕斯模，所以用八寸活底模做的，结果就是把慕斯糊放进去之后模具就全满了……但是我是谁？不达目的决不罢休的人……说好了有樱花就得有樱花，所以就想出了这个不是办法的办法……这是我和我最后的倔强……大家注意奶油别打过以及最好用慕斯模就好了……囧rz

菜谱创建时间：2016-12-27 20:33:22