猪前排斩成小块,凉水入锅,飞水,水滚后三分钟左右捞出,放冷水冲洗。另起一锅,热锅冷油,放姜片爆香,放入沥干水的排骨。番炒至排骨变黄出香味。放入料酒,酱油,白糖,醋(比例1:2:3:3),可按个人口味更改比例。番炒,放热水淹过排骨。滚开后,继续翻炒,直到水分收干。水分越少,糖色就越漂亮,注意不要完全收干水,否则糖会糊。还有少量汤汁的时候番炒,让排骨上色,出锅,撒白芝麻。
1.这道菜不用专门炒糖色,所以很多第一次做的朋友不会感觉难。 2.放热水是因为如果加冷水会使肉质变硬。 3.前排的肉比较嫩,建议买前排。