广式叉烧包

作者： -SEREIN-

用料

• 十个分量
• 面种 250g
• 细砂糖 75g（可減量55克左右）
• 低粉+澄粉 95克
• 泡打粉 6克
• 五个分量
• 面种：低粉80、淀粉20、水55、酵母2） 150
• 棉白糖 45（可減量至35左右）
• 低粉加淀粉 55
• 泡打粉 3.6
• 醋 1毫升
• 豬油 適量

广式叉烧包的做法步骤

步骤 1

先做面种：低粉175克加95克水加2克耐高糖酵母加适量糖揉均匀发酵12小时（18度左右）、发酵好后取250g

步骤 2

250g面种加75g细砂糖拌均匀后加泡打粉筛入95克左右的低粉（看面粉的吸水性不要一下子全部加进去）澄面揉均匀加一勺猪油、静止10分钟后取45克左右0.5厘米厚包馅、包好马上蒸、水开大火8分钟。泡打粉加太多或者揉不均匀包子都会发黄、加点醋包子会白

步骤 3

皮原配方：面种250g、糖75g、臭粉2、低粉150、泡打粉10。

步骤 4

叉烧馅：花生油烧热加葱洋葱青椒爆香加蚝油加少许老抽加糖胡椒粉、把蔬菜捞出、打淀粉欠、加少许麻油花生油蜂蜜、现买叉烧切指甲片状加入、比例自己看这合适就行，放冰箱冷藏备用

步骤 5

一定要大火蒸 水開後放

步骤 6

包的時候先捏三角 再聚攏 收口 不能捏太緊 也不可以太鬆，做正常大小可以分50克一個劑子、

菜谱创建时间：2016-12-25 09:19:47