[lara的软欧] 能吃醉的--红酒全麦坚果软欧包包

作者： 少女dog

这次回家淘了一块石板还有好多做sourdough的装备 结果，喂养了没两次，我的天然酵种就狗带了！ 就只好回去再开始养吧…呜呜呜 所以就怀着悲伤的心情做了酵母版的欧包，结果发现这款面包真的超级好吃啊！烤的时候满屋飘香，吃了一口之前悲伤的心情全没了！外脆里软，越吃越香😍 (哎呀，其实吃多了也不会真醉啦，但是会好吃醉了哦! 嘻嘻嘻~) 这款欧包是汇总了很多人的方子和手法，以及结合了自己的小经验，所以看了这个方子的宝宝萌是可以把这里的知识学以致用到其他面包中的哦~ 这里我用到了石板(还不是因为新买的还没用过比较新鲜吗🌚)，没有石板的宝宝可以不用的，只是需要把普通的烤盘先放入烤箱里一起预热就好。 这款欧包整形很简单，新手也可以做哦，如果没有面包机或者厨师机可以参考我的另一个方子，让宝宝萌徒手也可以揉出完美的呦~😊[徒手揉出手套膜tips] http://www.xiachufang.com/recipe/102120734/ 好了，又说了一堆(fei hua)，我们开始吧~

用料

• 全麦(黑麦或小麦胚芽或其他粉都可以等量替换) 60g
• 高筋面粉 240g
• 酵母 5g
• 盐 3g
• 蜂蜜 30g
• 橄榄油 12g
• 红酒 200g
• 调整水 适量
• 坚果(可以是核桃，榛子，杏仁等) 90g
• 果干(可以是桂圆，蔓越莓干，葡萄干等) 90g

[lara的软欧] 能吃醉的--红酒全麦坚果软欧包包的做法步骤

步骤 1

先把桂圆干，黑加仑干，核桃处理一下 因为我的桂圆是现剥的所以不是很干，黑加仑也不太硬，所以不用像葡萄干一样提前处理，直接加进去就可以 核桃剥好，烤箱180度烤10分钟左右一定要在旁边看着，很容易烤糊的！ 如果有用葡萄干的，我最喜欢的办法是上火蒸，即软又不水，比泡的好 对了，因为桂圆干比较粘，最好在上面撒一点面粉避免粘连

步骤 2

红酒取200克，煮开后，再滚一分钟后离火，备用。因为最后剩余的量可能每个人都不太一样，我是剩150克左右，然后又加30g水到180克，把这180克液体放至温热，在倒进事先混合好面粉盐酵母蜂蜜中，再加入橄榄油，若还是有点干就再少量的加水，这里我又多加了10克左右的调整水，面团要达到粘手且能立成团的状态(不能稀成一摊烂泥😶)

步骤 3

揉至出膜，最后拌入少于一半量的果仁及果干，因为加太多会使面团发不起来，剩下的整形的时候再加

步骤 4

进行一发，25-28度左右发酵制两倍大

步骤 5

充分排气，铺平，撒上剩余果仁，卷起来，折叠成小长方形，注意要保证面团表面是紧绷的状态，也就是不能松松夸夸的样子

步骤 6

在36度的发酵箱中放一杯热水，发酵50分钟，("家用发酵箱"某宝买的) 发酵快结束时烤箱记得预热220度，记得在最下层多放一个烤盘一起热。(也就是说，中层和下层各需要一个烤盘一起热)

步骤 7

表面喷湿，撒粉割包，这个格子形状还蛮难，因为十字交叉处比较不好下刀，宝宝萌要小心哦！ 下刀时要敢下刀，不能割太浅，不然裂口不美。想简单一点的随意割一个十字也可以美美哒哦~

步骤 8

连同烘培纸一起滑进烤箱，在下面的烤盘中倒入热水产生水蒸气，快速关上烤箱门，温度调低至195度，烤30-35分钟，第15分钟把下面装水的烤盘拿走，期间若面包上色满意，要加锡纸盖住防止烤焦

步骤 9

烤好后放凉，接下来要干最重要的事了！那就是-拍照-修图-给少女狗🙂同学交作业啦！

步骤 10

切开看组织，表皮超级酥脆，里面软的可以下腰！好吃不胖2333

步骤 11

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[lara的软欧] 能吃醉的--红酒全麦坚果软欧包包的小贴士

1. 坚果和果干的量不要再多加了，太多发不起来，少加是可以的~而且都可以随意替换哦！但是如果是想加巧克力的话一定要注意选择可以烘培用的巧克力，普通的巧克力会烤化并烤糊哦，非常影响成品 2. 红酒可以换成啤酒，同理煮沸使酒精挥发。不喜欢酒用水也可以 3. 家用发酵箱搜关键字就好，没有可以在微波炉或烤箱里加一碗水发酵。 4. 烤好后放凉若当天吃不掉的一定要切片，然后密封起来冷冻保存！不然会变干的！不可以放冷藏里。 想吃的时候直接放入烤面包机里烤5分钟，就变得脆脆的啦！可以简单的涂黄油和果酱，也可以做成三明治。还可以沾浓稠点的酸奶吃，喜欢的话可以加点果酱，相信我！这种方法超好吃！😍 好啦，祝各位心灵手巧的宝宝萌圣诞欢乐🎄！Merry Xmas~😊 and happy baking!

菜谱创建时间：2016-12-24 11:14:26