le creuset铸铁锅煲仔饭

作者： 铁锅君

煲仔饭源自广东，传统上用砂锅烹制，饭上加腊味排骨等，饭中有菜，菜下有饭，加上一碗靓汤实在简单健康的美食。上好的煲仔饭底部有金黄色锅巴，顶部的腊味经过煮闷渗入到粒粒分明的米饭中，吃起来清脆爽口，满口留香。铁锅君日常以面试为主，对白米饭基本没有兴趣，独独对煲仔饭情有独钟。帝都能吃到煲仔饭的馆子不多，铁锅君便尝试自制煲仔饭，希望能在自家厨房中做出正宗的煲仔饭。 煲仔饭以腊味煲仔饭最为出名，大米一般选用瘦长的秋季稻，瘦长的大米容易吸收腊味的肉香，秋季稻劲道有嚼劲，腊味选用广式腊肠腊肉。正宗的原料才能煮出口感上乘的煲仔饭。 砂锅烹制煲仔饭需要注重大米和水分的比例、火候、煮时间长短、放菜的时机，可谓是个十足的技术活，水多了不出锅巴，水少了容易糊锅且容易夹生饭；火大了制作时间不足腊味等不能充分渗入饭中，口感大大降低，火小了容易造成下面糊锅上面夹生饭。铁锅君用砂锅煮过数次煲仔饭，每次做出的均口感不同，也出现过糊锅现象，很是苦恼。直到遇到铸铁锅，上述难题迎刃而解，铸铁锅独特内循环原理，强大的锁水功能，养好的铸铁锅物理不沾特性等等让制作煲仔饭变得简单丝毫没有压力。

用料

• 大米 一碗
• 腊肠 两根
• 香芹 两棵
• 油菜 三棵
• 自制煲仔饭汁 半小碗
• 植物油 两勺

le creuset铸铁锅煲仔饭的做法步骤

步骤 1

油菜、西芹焯水备用。

步骤 2

大米浸泡40分钟沥干水备用。

步骤 3

腊肠切片水中煮五分钟后备用（也可蒸二十分钟，蒸腊肠更能保持腊肠的腊味）。

步骤 4

铸铁锅预热两分钟后加入植物油两勺，使植物油均匀分布在锅底和锅壁下侧，加入浸泡好的大米，加入大半碗清水（大米和水的比例为3:2），盖上锅盖，开锅后转小火。 开锅后五分钟将腊肠码放入锅内。

步骤 5

码放香肠后十分钟将青菜码放入锅中。

步骤 6

码放青菜后五分钟关火，打入一个鸡蛋。

步骤 7

闷十分钟后将煲仔饭汁淋入锅内搅拌即可享用。

le creuset铸铁锅煲仔饭的小贴士

煲仔饭制作过程相对较短，LC铸铁锅锁水功能也是相当出色的，无需担心糊锅。制作煲仔饭的难点就在大米和水的比例上，比例把握好了才会有完美锅巴出现，金黄色的锅巴加上浓郁的腊味，让人欲罢不能。LC铸铁锅和STAUB铸铁锅相同大米和水的比例均为3：2（干大米的体积和水的体积比值，因大米浸泡已吸收一定数量的水，所以水少于煮饭时水量）。淋入煲仔饭汁前可再次开火加热两分钟，这样煲仔饭锅巴更脆。

菜谱创建时间：2016-12-23 22:58:53