冬至江南传统吃食：大团子

作者： helen_gbx8

第一次在下厨房创建菜谱，有些许紧张和激动，记得上学时团子都是母亲亲手制作，因为我爱吃咸口不喜甜馅儿，所以基本都是做成萝卜丝肉馅儿。去年冬至我自己做的团子是纯肉馅儿的，记忆中母亲做的馅儿里面的萝卜似乎是蒸熟后用纱布过滤的，我改变了一下做法，自己觉得调制得很成功。江南的习俗，冬至，一家人围坐在一起吃团子，热闹温暖、象征团圆。

用料

• 猪夹心肉 500g
• 白萝卜 300g
• 生姜 少许
• 香葱 少许
• 料酒 少许
• 老抽 15g
• 生抽 50g
• 蚝油 10g
• 白糖 10g
• 清水 80g
• 团子部分
• 糯米粉 350g
• 水 300g
• 手粉 适量

冬至江南传统吃食：大团子的做法步骤

步骤 1

将猪夹心肉洗净切成小块，生姜切末，香葱切葱花

步骤 2

萝卜削皮切片后改刀成细碎的小丁

步骤 3

放少许盐腌制一下，待出水后用手挤干萝卜中水份

步骤 4

将肉剁成粗肉粒，加入料酒姜末葱花一起剁匀后放入挤干水的萝卜丁一起剁成细碎的肉末

步骤 5

剁好的馅料放入干净容器开始调味，先放白糖，再加入生抽、老抽、蚝油，用筷子拌匀，再少量多次加入清水，每加一次就用筷子顺一个方向搅拌均匀，直至上浆，放入冰箱冷藏待用

步骤 6

糯米粉中加入80度左右的热水，少量慢慢加入，直到将粉和匀

步骤 7

和好的面团，太软的话再放干粉调整，太硬加一点点的水调整到合适的软硬度

步骤 8

揉好的面团揪40g左右的剂子，搓搓圆，将剂子放左手，右手大拇指放剂子上方中间往下抵，右手其他四指在剂子外圈转动，大拇指随之往下将剂子转出一个碗状，将馅料包入

步骤 9

我这个转的不好，转得漂亮的就是像窝窝头的样子差不多

步骤 10

最好的团子放在撒了干粉的盘子里，每个隔开一定距离

步骤 11

锅里烧开水后改中小火，将团子下入，用勺子背稍推推团子以防底部粘锅，盖上锅盖煮开，待团子一个个浮起后再煮3-5分钟即可出锅上桌啦！

冬至江南传统吃食：大团子的小贴士

将萝卜切成小丁后拌馅，吃起来比较弹牙，你也可以按照自己喜欢的方法，反正怎么好吃怎么来； 调馅儿的时候尽量将馅儿调的稍咸一些，有经验的大师都是用鼻子闻的，方子中列出的调料分量也不是一定的，大家根据自己的口味来吧，不要照搬，慢慢加料边调边尝一下更保险； 团子一般现做现吃，吃不完的生团子可以裹干粉用保鲜膜分开包好放冷冻保存，下次吃的时候不用回温，直接水开下锅就可以了； 其他的暂时还没想到，第一次写菜谱，不足的地方还请厨友们多包涵！

菜谱创建时间：2016-12-21 22:49:51