#一月#山东媳妇的家传菜--醋溜酸白菜

作者： TALA

食在当地当季~支持友善生态小农~~ 作为一个土生土长的山东姑娘，感觉身体里有一个开关，一到冬天就自动启动，不停地叫嚣着：我要吃白菜白菜白菜！！ 我想对于我这么大年纪的山东人来说（别问多大。。。）小时候一快入冬的时候，大人们忙着挖菜窖准备冬储大白菜，隔两天就被打发去挖白菜的场景，都应该是很鲜亮的回忆。 前段时间一个嫁到山东的南方闺蜜跟我吐槽时笑着说，你知道嘛？去我婆婆家过年可算开了眼界啦，他们家能用白菜做一桌子的年夜饭，都不带重样儿的！简直是丰俭由人让人叹为观止……哈哈哈！我想冬天里吃白菜，应该是我们大山东地区，或者说是咱北方人的老传统。即便是到了物质如此丰富的现在，冬天里只要冰箱里存上一棵白菜，心里仿佛就踏实了很多。 白菜味淡而甘，口感可脆可韧可绵~~其包容百搭的属性可不是一般蔬菜可以比拟的。白菜入菜最简单不过，脆甜的白菜芯儿直接啃起来都好吃极了。 不过想把白菜做好，还是有些门道儿。初入厨房的时候总嫌弃老妈耳提面命的提点啰嗦，而今看来，这是勤劳贤惠的山东媳妇的传承。 最喜欢老妈的一道醋溜儿白菜，跟老妈学了好几次，虽然我现在也能做的有木有样，但是每次冬天回家这仍然是我最惦记的一口儿。 北京有机农夫市集@小柳树农园 的白菜和老家白菜长得像，白白胖胖，又短又敦实。生吃也能吃的口齿生津。 @辛侬夫有机庄园 的一小块后腿儿肉 盐，糖，生抽，料酒，陈醋，香油，胡椒粉

用料

• 白菜 小半棵
• 后腿肉 一小块
• 葱 一段
• 盐，糖，生抽，料酒，陈醋，香油，胡椒粉

#一月#山东媳妇的家传菜--醋溜酸白菜的做法步骤

步骤 1

取白菜外面的大叶，七八片就够炒一盘 清水简单冲一下，控干水分。

步骤 2

切白菜是有讲究。一定要先把白菜叶横切成约10cm的大段，然后纵刀切成细丝~~注意切得是白菜丝而不是白菜条~这样切的白菜更入味，受热也会均匀口感才好。喜欢切好的白菜切面在日光下闪亮闪亮的模样，像是里面藏着宝藏。 切好的白菜要把菜帮和菜叶分开放，等下分开处理。

步骤 3

吃素的朋友可以直接用葱碎炝锅开炒，但是我是无肉不欢的tala，所以一般在处理白菜之前先腌一点肉丝，肉也是肥肉相间的好，切成丝，用盐，黄酒，一点点糖，胡椒粉抓匀提前入味。

步骤 4

炒的时候先将油温烧热，葱碎爆香，下肉丝快速划开，肉丝78分熟的时候手脚麻利的加一小勺糖和一大勺生抽烧开，沿锅边快速烹入一勺料酒，刺啦一声之后把切好的白菜帮下入，快速翻炒均匀，放入适量的盐调味。

步骤 5

看菜帮刚有变软趋势的时候下入白菜叶一块混合翻炒，如果太干，可以适当加一点水，不过通常白菜加了盐之后会渗出很多水分，更何况我们需要在白菜彻底变软的时候加入陈醋，不要吝啬，多放一些~~醋之所以要在起锅前放，就是因为高温会让醋酸挥发~稍微翻炒一下入味后，点一点香油，撒一大撮胡椒粉提味儿。出锅。

#一月#山东媳妇的家传菜--醋溜酸白菜的小贴士

如果你喜欢更入味的白菜，甚至可以在炒制的时候盖上锅盖焖上一两分钟。如果喜欢脆韧一点的口感，就直接翻炒到白菜变软就好。 另外在出锅前撒一点绿色的葱叶，这样好看一些，我妈是会撒香菜的，但是我作为反香菜星球的成员，必须抵制这种不人道的味道！ 这盘白菜，足以下一大碗米饭！

菜谱创建时间：2016-12-21 21:49:06