秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）

作者： PaPa-Tony

这可是本人压箱底的绝活哟！今天全部抖露出来啦~嘿嘿！ 酱汁也是自己多年摸索并秘制的，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉！！！

用料

• #主料
• 猪梅花肉（或者五花肉） 400克
• 菠萝 适量
• 红椒 适量
• 盐糖 少许
• 白酒 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 生抽 少许
• 生粉+面粉 适量
• 鸡蛋清 少许
• #甜酸汁
• 山楂干 9克
• 话梅干（干干咸咸的那种） 14克
• 甘草 3克
• 广东陈皮 1.5克
• 清水 400克
• 新鲜菠萝片 120克
• 橙汁 100克
• 黄冰糖 12克
• 柠檬汁 5克
• 番茄酱 15克

秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的做法步骤

步骤 1

菠萝削皮洗干净

步骤 2

切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时

步骤 3

梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片

步骤 4

肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的

步骤 5

加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉

步骤 6

加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时

步骤 7

除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅

步骤 8

大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时

步骤 9

捞出残渣，挤出汁水

步骤 10

最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用

步骤 11

面粉和生粉以1：1的比例混合

步骤 12

将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球

步骤 13

均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮

步骤 14

红椒半个切片，菠萝少许切片备用

步骤 15

锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸

步骤 16

炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿

步骤 17

边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄

步骤 18

倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖

步骤 19

大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。

步骤 20

趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅

秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的小贴士

1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感 2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩 3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟 4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型 5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合 6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆 7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！

菜谱创建时间：2016-12-21 20:01:13