咸肉菜饭

作者： 屋顶上的月光_4cpr

呐，我做菜饭给你吃啊！（请脑补TVB经典台词腔调）咸肉菜饭是魔都最为让人热爱的一种饭食。市井小民的生活里最为常见。弄堂口，菜场边，美食街上居然都会有它的身影。通常招牌是简单粗暴的“咸肉菜饭”搭配的还有经典的黄豆猪脚汤。（嗯，这个汤之后来写）我去吃过几家，不是饭的米选材不好，太糙，不Q弹；要么就是咸肉的比例不够好，要么肥肉多，没有瘦肉；还有就是菜已经蜡黄蜡黄，让颜控的我没有胃口。 嗯，今天我做的这款菜饭，颜好，味好，香气足！ 开始！

用料

• 咸肉 150g
• 广式香肠 180g
• 东北稻花香大米 4杯
• 上海青 600g
• 植物油 50g

咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

淘米，入电饭煲，加水至4杯米刻度线。再把米倒出来，水滤出，另存。

步骤 2

香肠切颗粒，可以对半切开，然后切成颗粒。咸肉切成小丁，倒入开水，除去过多的咸味。泡咸肉丁的水加几片姜可以去腥。 青菜去老皮菜根，洗净，切块，加1茶匙盐，腌一下，挤去水分。（这样做可以最大程度减少菜饭里的水分，同时，不要怕菜会太咸，因为腌制后，水已经挤掉了，已经去掉了大多数的咸味）

步骤 3

炒锅烧热，入30g左右的油，把咸肉丁和香肠丁倒入，改小火，煸出香味。

步骤 4

把米下锅，一起略炒，盛到电饭煲里。

步骤 5

倒入滤出备用的水。

步骤 6

盖上电饭煲盖子，选择“菜饭”模式。如果你的电饭煲没有这个功能，就选普通煮饭模式就好的不必拘泥。

步骤 7

洗净锅，入20g油，把腌制好挤干水分的青菜倒入，略炒，入一茶匙糖，少许鸡精调味。盛出来，备用。

步骤 8

大约35分钟，菜饭模式下，咸肉香肠饭已经煮好，开盖观察一下，如果饭粒晶莹透亮就不要再加油了。

步骤 9

倒入炒过的青菜。

步骤 10

拌匀，压实。

步骤 11

再用菜饭模式焖8分钟。

步骤 12

喷香！色泽艳丽！你就拿碗盛出来大口吃吧！我都是一吃一面碗！😊

步骤 13

😋！咸鲜适口！广式香肠略带甜味的咸鲜；咸肉的咸香；青菜清甜软糯；最嗲的是米饭，沁着三种食材的香味，还有米饭本身的香气，哎呀，不说了！

咸肉菜饭的小贴士

咸肉尽量选择肥瘦各一半的，因为肥的咸肉才能激发出咸肉特殊的香气，今天的咸肉是偷懒让孩子去买的，卖咸肉的👴给了她一块几乎是全瘦的😢😢，全瘦的咸肉就会更咸，而且缺了一口香气。

菜谱创建时间：2016-12-21 18:51:47